华裔部署多市街头摆卖 鱼蛋烧卖面条麻辣烫烤红薯
【明报专讯】昨日天降大雪，路上汽车行人稀少，但在多伦多市府最大的会议室内，却有上百市民济济一堂，倾听市府官员介绍扩大增加街头食品的计划。听众中不乏华人，他们各有设想，打算将中国风味的美食介绍到多伦多街头。
据市府官员昨天的介绍，此次多市扩大街头食品的试点计划，虽然总共只有13个名额。但对于申请人的要求却很高。首先是需自掏腰包，出1.5万元到2.8万元不等，购买食品车。另外还需支付地点费、牌照费等。外加申请费157.5元(不退)。
此外，申请人还需提交一批资料，从如何保证食品安全的设想，所提供食物的营养成份表，到经营计划，乃至环保考虑等。市府官员将据此打分。分数高的获选。
完成上述步骤后，才进入“实战考核”。申请人需在可由公共卫生局人员检查的厨房完成自己的美食样品，供市府聘请的专家品尝。专家们据此评分的依据包括：创造性、独特性、外观，以及色、香、味等要素。
虽然标杆不低，前来听会的华人却并未被吓倒。抵达多伦多才4个月的香港新移民施拯中认为，街头食品应有发展前途。
他表示，自己在香港做过火锅，比较了解这一行。关键在地段。如果选点在大学附近，应提供价廉物美的食品，如咖哩鱼蛋、烧卖等；如果在工商行政区，提供的食品需要干净易食，如三明治，和各种不同馅料的包点。
和施拯中结伴而来的大陆移民成刚，其母亲是四川人，他从小喜欢吃四川美食。
他的想法，是要把目前风靡中国的麻辣烫带给多伦多市民。
35年前来自香港的华裔居民林先生是做面条的。他设想，把各色面条做成街头食品，配以春卷之类的小食，如果价格适宜，应可吸引很多人。他希望政府在挑选获牌照者时，一定要公平。
来自河北的任先生则表示，他想把北方点心如煎饼果子、烤红薯等带上多伦多街头。
此外，还有一些华人表示，他们对此事有兴趣，但不知道政府的具体规定，昨天拿到资料后，回去将仔细考虑并听取家人意见。
市府除昨天举行信息会外，1月7日上午和晚上，还将分别在多伦多市府和北约克市政中心再举行一次信息会。报名时间从1月19日起至1月23日止。详情可以致电416-338-7600；或上网Toronto.ca/alacart。
申领市府多元文化食档牌照 开食档须先参加讲座
星岛日报/多市卫生局食物安全经理罗伦斯(Gerry Lawrence)昨日呼吁，有意申请市府多元文化食物摊档试验计划牌照的华裔人士，一定要参加市府所举办的“如何申请牌照及安全处理出售食物”讲座。
他强调，按市府规定，任何想申请市府多元文化食物摊档试验计划牌照的市民，一定要参加一次这个讲座，才有入表申请的资格。市府将举行申请市府多元文化食物摊档试验计划牌照讲座三次。除昨日讲座外，另两次将于2009年1月7日上午10时至12时及同日下午7时至9时，在北约克公民中心内举行。
罗伦斯提醒参与申请市府多元文化食物摊档试验计划牌照讲座的市民，在入席前首先在门口登记处填妥个人资料，因为将来要入纸申请市府多元文化食物摊档试验计划牌照时，工作人员凭这些入席资料来核对申请人曾否参加过讲座，如果没有的话，是不会接受申请的。
夏天食物储存面临挑战
他又称，多元文化食物摊档将来面对的最大挑战，是如何将食物在市府卫生局要求的温度下储存。因为计划于夏天进行，届时的室外气温十分高，摊贩如何将食品冷藏不会变坏，及在陈列的食物要保持在摄氏4度和热的食品在摄氏60度的温度是有一定的因难。将来市府在发牌时可能会规定每个摊档要有一个机械操作冷藏库。至于多元文化食品种类繁多，市府面临如何控制其品质及食物安全的问题。
罗伦斯指出，由于多元文化食物摊档试验计划牌规定摊贩所出售的食物一定要在一个合符多市或其他城市卫生条例的餐厅或食物加工场地内制造，他们祇容许在摊档内加热出售，市府卫生督察会定期到这些摊挡出售食品的餐厅，供应商或食物加工场地内检查，因而确保了他们出售的食物安全性。
食档牌照讲座吸引大批华人
多市食物安全局昨日举行多元文化食物摊档试验计划牌照讲座，吸引了大批华裔及其他族裔人士参加。市府派出能操包括广东话、国语、意大利语等10多种各族裔语言的职员在场，协助参与的市民提问。
来自上海的施先生，知道市府容许在街头出售多元文化小食，于是与朋友来参加讲座。他坦言自己对如何申请多元文化食物摊档试验计划牌照一无所知，在参加前由多市政府电脑网页上下载了一批资料，但又看得不大明白。今次市府为他们开这个讲座令他对如何申请多元文化食物摊档试验计划牌照有了更深认识。
他又称，自己准备将一些上海式小食在摊位出售，如生煎包、小笼包及烧饼等。他知道洋人喜欢食油炸的食物，本来上海点心中不乏油炸小食，但法例规定摊档不能现做现卖，对出售产品的选择有一定的限制。
陈先生是做食品加工机械的，他这次来并不是要知道如何申请多元文化食物摊档牌照，他主要是了解法例，看看将来能否提供食品保存和储藏的器材给这些摊贩，做些额外生意。
街头食档卖中式食品 在技术上有不少困难
多伦多市街头食物摊档摆卖中式食品，将有助推广华夏文化，但在技术上存有不少困难。
安省华商餐馆会主席陈勇义指出，街头食品档不会影响到酒楼食肆的生意，彼此不存在互相竞争的问题。相反，透过这些大众化的推广，令到更多人认识华人食品和了解中国文化，对整个社区有帮助。
温度控制相当困难
要将中式食品符合多市政府的摊档规定，有很多技术性的问题。他说，熟食卫生之中最重要的温度控制，对街头摊档就有相当的困难。以虾饺和烧卖为例，如果不停用蒸气保持温度，饺皮会烂。而另一项缚手缚脚的规定，是所有摆卖的食物必须煮熟，只可以加热而不可以即场烹调。如果卖炒饭、炒面当然不会有问题，但就算卖葱油饼，也不可以翻煎时再打鸡蛋落镬。
