（铸铁锅，一口煎炒烹炸炖煮无所不能的锅）
（星星生活捷克佳综合）近年来，沉甸甸的铸铁锅突然成了宝贝，厨娘炊妇们都希望在自己家里摆上一个。工艺精良的铁锅有什么讲究？什么才是好铁锅？有什么特色值得大家热捧？
对华人来说，一般来说并不会拿铸铁锅烧饭。按照古代中国人的饮食习惯，厚重的铸铁着实难以成为炊具中的主角——竹笼里蒸、砂锅里焖、熟铁锅里炒，这是正儿八经的中国味道。
我们常会在影视作品里看到冷兵器时代的西方骑士，在野地里支起一个架子，端出上能悬挂，下有三条腿的铁锅，在火堆上进行烤煮。这便是铸铁锅的原型。铸铁锅最标志性的特点就是“重”。
人们这么爱铸铁锅，绝非空穴来风。铸铁，是公认最好的锅具材料，它对人体不仅无害，甚至还能防止贫血。在美食圣徒的眼中，铸铁锅那若有若无的手工制作和实实在在的分量，足以让他们在使用过程中溢满仪式感。
珐琅铸铁锅是单纯铁锅的升级版，珐琅层使得铸铁锅很难生锈、无油烟、不和酸性食材发生反应。而且锅体厚重、敦实、耐用，有历史感。珐琅铸铁锅的厚锅壁和良好的密封性，在炖肉时功力尽显，水的挥发很少，肉质保持得很嫩。
彩色珐琅其实就是搪瓷。珐琅特指搪瓷制品中档次较高的工艺品级别，曾经这也是一门专供富贵阶层享用的技术，技术虽然一样，但这类珐琅铸铁锅与搪瓷脸盆饭盆最大的不同就是喷涂厚度和内芯材质。
法国锅具被认为是厨房中的LV，Le Creuset 和Staub、Fontignac 并称法国铸铁锅具的三大品牌，以制造精致的珐琅铸铁锅闻名。Le Creuset 生产的珐琅铸铁锅质量上乘，并以单锅单模和丰富鲜艳的颜色而知名。Staub 珐琅铸铁锅则被誉为“法国国宝”，由欧洲最大的锅具生产公司法国Staub 公司生产。2008 年，德国双立人将Staub 收入门下。
法国Le Creuset 和Staub 珐琅铸铁锅的制造过程都是用砂模铸入铁水，冷却后打掉砂模，再进行修整、研磨和喷涂珐琅质。从这一层面上来讲，每只珐琅铸铁锅都是与众不同的。若只买一个，建议选用途最为广泛的26 厘米圆形深炖锅，煲仔饭、牛腩煲、老火汤、东北乱炖、四川火锅、进烤箱烤面包等等不同难度系数的，这只锅都可以轻松拿下。
其实这个珐琅铸铁锅也就是法国的砂锅，staub产品说明书里就是这么写的。虽然材质不同，铸铁锅也好砂锅也好，做出的食物好吃，靠的都是内壁厚来达到导热均匀蓄热时间长的优势。但砂锅毕竟是陶土质地，万一买到了内力不均的砂锅或者疏忽了忘了用锅垫造成骤冷骤热，锅很容易碎裂。
当然，将珐琅铸铁锅称为有生命的锅也绝非信口胡来——使用一段时间后，食物油脂会慢慢渗入锅壁，形成表面的不粘层，铁锅会越来越好用。珐琅铸铁锅有以下三大优势。
一，珐琅铸铁锅加热快、保温时间长。当然，铁锅没有铝盘热的快，但它后劲足，到一定程度，整个锅子进入沸腾状态，内功尽显，用很小的火力就能维持住这种状态。而且关火之后，锅体保温时间很长。
二，水沸腾的温度会稍微高些。大概是因为锅盖厚重，密封性好，一口合格的铸铁锅往往能让锅内气压变大，水的沸点提高一些，超过了100度，所以认为可以把它看成一个微型高压锅。须知，高压锅第一档的温度也就是108度左右。
三，可以直接放到烤箱里。现在一些家庭的烤箱往往成为摆设，而铸铁珐琅锅耐高温，您的烤箱就如虎添翼了。
挑选珐琅铸铁锅必须仔细，免得日后发现了闹心。购买前先明白几个问题。
1、气眼问题。铸铁在浇铸冷却过程中会产生大量气体，这会在锅子表面形成小气眼，珐琅颜色喷上去也遮不住，仔细看就会发现成品上有黑色的小眼。按理说这是正常的，我们不能吹毛求疵，但仔细挑选，还是有气眼相当少的，当然要仔细挑一下。
2、杂质问题。如果是一个很小的黑色小点，就不是气眼了，可能是喷珐琅时空气中漂浮的杂质，这很难避免，只要不严重，不过分大，可以忍受。
3、珐琅层不足问题。锅盖上的商标字有时显得有些发黑，这是珐琅层不足，尽量避免，轻微的可以忍受。弄明白了这几个问题，开始挑锅。
看锅盖。先看锅盖上面，要求颜色均匀美观，这一点基本都没问题。检查气眼、杂质等问题，杂质问题几乎是不可避免的，但如果是红颜色的锅盖，就看不出来了，橙色的非常明显。再看锅盖边沿，这里最容易有气眼，有时候多的惨不忍睹，也不能有磕碰破损。最后看里面，上面往往有容量之类的标示，如果标示字发黑，白珐琅太薄，要千万小心，因为一旦使用起来，这些黑的部分会扩大变得黑乎乎像宋体字，这是由于附近的白珐琅在刷锅时被刷掉了！
再看锅身。先看锅沿，不能有破损，这里是日后最容易碰坏的地方，买的时候就要挑好。再看锅体，杂质、气眼都不要出大问题，三看锅底，锅底比较厚实，但也非常容易磨损，日后使用时也不可直接放在炉灶上。最后看锅里，里面的白色珐琅必须均匀，不能有气眼，锅内出现问题，一般不要忽略，能换就换。
然后把锅盖和锅身放在一起，看密封度。方法就是放上去压一下四周，看看翘不翘，如果翘就是不密封了。密封性很好的锅可以达到更高温度， STAUB的锅盖设计了微微的几个凸起，大概是为了保护锅沿不被磨损。
市面上常见的铸铁锅品牌有：Le Creuset、Staub、Fontignac、La Cuisine、Lodge、Tramontina等。
Le Creuset和Staub经常被拿到一起比较，这两个品牌都是法国人创始的，Le Creuset的中文名“酷彩”，很好地强调了该品牌的最大特色即鲜艳的色系，lc在欧美珐琅锅爱好者当中可以算是型质兼优的优秀典范。
作为色系最丰富、产品分类最详细的铸铁锅品牌，lc出产过十几二十个颜色，作为最大的卖点，lc最常见的颜色是火焰橘、樱桃红、马赛蓝、阳光黄、棕榈绿等。此外还有各类季节和国别限定色等。
从线上卖场的评论来看，lc的综合好评度是最高的，很少见到有卖家投诉珐琅层剥落等，就算经过长年累月的使用导致珐琅层染色，只要不是特别严重的都可以用白醋小苏打等方式洗掉恢复干净白皙。
硬要挑毛病，lc的锅盖把手算是见仁见智的一项短板，有一些型号和样式的锅盖钮不是不锈钢，是黑色树脂塑料材质，分为可耐受高温（200+）和不可耐受高温两种，这种树脂塑料放进烤箱的话容易烤软甚至融化，拿来做烤箱菜的话需要另外购买官方出品的不锈钢钮（售价还不便宜）。不过这种塑料钮的好处是在灶上使用时不会烫手。
总的来说，喜欢各种明艳粉嫩“明骚”的颜色，可以攒攒钱买lc，无论是外型还是质量，lc都是最值得信赖的品牌。
Staub也是法国人创建的铸铁锅品牌，现已被德国企业双立人收购，Fontignac则是staub旗下的二线品牌。作为经常被拿来和lc比较的对手，Staub外形色系相对保守深沉，尤其是其黑色珐琅内壁，在如今注重卖相的看脸时代有点吃亏，但Staub凭借其坚固耐用，颇得业内米其林名厨的赞誉。
习惯了黑色内壁的话，这种不容易（看出）染色和残留焦痕的黑珐琅内层实在是强迫症患者的福音。比起lc的鲜艳色彩，Staub相对深沉的深色镜面外层放在厨房当中非常显富贵，亮色的厨具其实是很容易产生视觉疲劳的，有些颜色的厨具看似夺目，但时间长了就很难天天惊艳了，反倒是深色系的锅更耐看些。
顺带说一句Fontignac，其产品从颜色到造型整体风格都类似staub，也是质朴刚健的德味为主，虽然价格并不比staub便宜多少，但从网络口碑看质量似乎不如staub，比较考验购买者的运气。
La Cuisine是一个发源于爱尔兰的铸铁锅品牌，由一对热爱烹饪的夫妇创办，之后逐渐将业务发展到全欧，产品设计风格也是走色彩明艳外型曲线柔和的美貌优雅路线，与Le Creuset类似。内壁分白珐琅和pro系列的黑珐琅，后者主打抗刮耐用，价格也较贵，直逼Le Creuset。
Lodge，其主打宣传很强调美国制造，旗下的铸铁锅分为裸铁锅和珐琅涂层锅两派，裸铁锅的确是美国本土制造，珐琅涂层锅则大多数在中国加工。Lodge的黑铁锅产品线非常体现美国特色：粗壮，质朴，抗操，非常适用于热爱户外探险野营的美国用户。
Lodge的珐琅铸铁锅，常见颜色就是红蓝色，另有白色绿色紫色橘红等，价格略高，锅内涂层主要是白珐琅。定价在各个颇有知名度的珐琅锅当中也是相当亲民的，同一容积的锅官方零售价不过staub le creuset的1/4－1/5，美亚之类的在线贩售网站好评度也比较高，对于不常使用珐琅锅只想买个备用锅或者预算不那么丰厚的用户来说是非常好的入门选择。
Tramontina是一个创建于巴西的厨具品牌，这几年发展不错，珐琅铸铁锅是其产品线的一部分，主要也是白珐琅为主，容积从小到大尺寸齐全，颜色也主要以红蓝常见。价格逐渐有跟lodge之类价格亲民的品牌竞争市场的势头。
