加拿大星星生活捷克佳/近年来，社交媒体上流传着各种关于“某些食物会引发身体炎症”的说法，从茄属蔬菜（如番茄、辣椒）到种子油（如葡萄籽油和葵花籽油）都在被“点名”。乳制品也是一个常见的“嫌疑犯”，不少人因此减少甚至完全避免摄入牛奶、酸奶和奶酪。
但乳制品真的会引发慢性炎症吗？让我们来看看科学怎么说。
**什么是炎症？急性 vs 慢性
炎症并不总是坏事。急性炎症是身体在受到割伤、感染或其他伤害时的自然免疫反应，有助于修复组织并促进痊愈。当伤口愈合，炎症也随之消退。
慢性炎症则不同。它在没有明显外伤的情况下长期存在，可能持续数月甚至数年，逐渐破坏健康细胞和组织。长期慢性炎症已被证实与许多慢性疾病相关，包括动脉硬化、心脏病、2型糖尿病、癌症、关节炎、阿尔茨海默病和抑郁症等。
引发慢性炎症的风险因素包括：年龄增长、肥胖、抽烟、酗酒、接触空气污染、压力大、睡眠不足、缺乏运动、不健康饮食等。
此外，一些自身免疫疾病如类风湿关节炎、狼疮和银屑病也会引发持续性炎症。
**乳制品会导致炎症吗？
人们对乳制品的担忧，主要源自其饱和脂肪含量较高，例如奶酪、黄油、奶油和冰淇淋等富含脂肪的乳制品。高饱和脂肪摄入被认为可能引发炎症。
然而，科学研究对此并没有一致结论。
2018年一项综述研究指出，大多数观察性研究和临床试验发现，无论是全脂还是低脂乳制品，对人体炎症标志物的影响都非常有限。
2019年的一项综合分析则进一步证实，乳制品不会提高健康个体、肥胖人群或糖尿病患者的炎症水平，甚至可能具有轻微的抗炎作用。
2021年的一项随机对照试验汇总分析也发现，乳制品整体的“炎症评分”偏低，无论脂肪含量如何。
当然，对于乳制品过敏者来说，摄入乳制品确实会引发炎症反应。但对一般人群来说，目前没有充分证据表明乳制品会促发慢性炎症。
**发酵乳制品可能更有益
越来越多研究开始关注酸奶、开菲尔等发酵乳制品对炎症的影响。这类食品不仅提供蛋白质和钙，还含有益生菌，有助于维持肠道菌群健康，进而调节免疫反应。
例如：一项对美国三项大型研究的分析显示，摄入更多酸奶与降低2型糖尿病风险有关。
发酵乳制品中还含有一些具有抗炎潜力的生物活性物质，如乳脂、酶和蛋白质。
不过，研究仍在继续，科学界正在进一步探索其潜在机制。
**应该怎么吃才抗炎？
与其关注个别食物是否“促炎”或“抗炎”，不如把注意力放在整体饮食结构上。
研究表明，以下食物有助于缓解炎症：各类蔬菜（尤其是绿叶蔬菜），全果类（非果汁），高纤维全谷物，豆类（如扁豆、鹰嘴豆、黑豆），香草和香料（如姜黄、肉桂），健康脂肪来源（橄榄油、牛油果、坚果和种子）。
这些食物富含维生素、矿物质、植物化合物、健康脂肪和膳食纤维，能协同作用，减缓体内炎症、保护细胞不受氧化损伤，并改善肠道微生态。
相反，应限制以下可能促炎的食物：精制谷物（如白面包），添加糖和含糖饮料，加工肉类（如香肠、培根），红肉摄入过量，油炸和过度加工食品。
值得一提的是，公认的抗炎饮食模式——如地中海饮食和DASH饮食——都包含适量的乳制品，尤其是低脂或发酵乳制品。
**保持健康的根本之道
目前的科学证据表明，乳制品不会引发非过敏人群的慢性炎症。对于大多数人来说，乳制品在平衡饮食中是有益的一部分，尤其是酸奶等发酵类产品。
真正对抗慢性炎症的关键，是关注整体饮食质量和生活方式，而不是对某一种食物“贴标签”。我们应更加注重均衡饮食、多样化食材，以及合理控制加工食品摄入，这才是远离慢性病、保持健康的根本之道。
新闻来源：
https://www.theglobeandmail.com/life/health-and-fitness/article-is-dairy-really-inflammatory-heres-what-the-science-says/
