20250521/别小看这一粒米!大米中的砷可能导致癌症与发育迟缓

加拿大星星生活捷克佳/无论您喜欢吃寿司、给宝宝喂米糊还是吃米饭布丁,您都很容易明白为什么大米是世界上最受欢迎的主食之一。

但新兴研究表明,这种受人喜爱的谷物可能受到砷的污染——这是一种与严重健康风险相关的有毒元素,包括大脑发育迟缓、癌症和心脏病。

这是因为水稻具有独特的吸收砷的能力,其砷含量可能比小麦等其他谷物高出10倍。水稻的种植方式起着重要作用:研究表明,当水稻种植在淹水田中时,涝渍土壤会使砷更容易溶解,更容易被植物吸收。

但砷是一种天然存在于土壤和水中的矿物质,这意味着它会出现在各种各样的食物中,包括苹果、抱子甘蓝,甚至某些地区的饮用水中。

那么,如果很多食物中都含有这种物质,会对你造成很大的危害吗?

“大米和水中的砷以无机形式存在。无机砷(inorganic arsenic)是一种有毒化学物质,”俄勒冈州立大学环境流行病学家莫莉·凯尔(Molly Kile)解释道。

但总的来说,它对人体健康的危害取决于一个人接触无机砷的量和时间。因此,一个人接触无机砷的量和时间决定了它对健康造成的风险大小。

她说,长期接触无机砷会增加几种严重健康问题的风险,包括皮肤癌、膀胱癌和肺癌等癌症,以及2型糖尿病和早产。

加拿大卫生部和国际癌症研究机构将砷列为致癌物质。但其毒性取决于其类型:无机砷是对人体健康最有害的形式,它在水和大米中的含量比在水果中更常见。

加拿大卫生部在其网站上指出:“无机砷对人体健康的危害比有机砷更大。长期(数年甚至数十年)接触高浓度无机砷会增加患癌症和其他不良健康影响的风险。”

但与美国不同的是,加拿大对大米中无机砷的含量有强制性的限制。例如,白米中无机砷的含量不得超过百万分之0.2(ppm),而糙米中无机砷的含量则不得超过百万分之0.35(ppm)。

根据美国环境保护署的数据,十亿分之一(ppb)大约相当于游泳池中的一滴水。

所以,当我们说0.2ppm时,相当于在同一个泳池里均匀分布了大约200滴砷。而0.35ppm则相当于在泳池里均匀分布了大约350滴砷。

美国食品药品监督管理局(FDA)对婴儿米糊中的无机砷含量进行了规定,规定其允许含量不得超过100ppb。加拿大卫生部也对婴儿米糊中的砷含量进行了同样的规定。

凯尔说,虽然这看起来只是少量,但考虑到砷的毒性,即使是这么少的量也是很严重的,尤其是对婴儿来说。

“如果一个幼儿和一个成年人吃同一杯含10ppb砷的米饭,那么幼儿每公斤体重摄入的砷量将是成年人的三倍。这就是为什么幼儿更容易受到砷的影响的原因之一——相对于他们的体型,他们吃得更多、喝得更多,导致他们从相同的食物或水中摄入的砷量更高,”她说。

美国非营利组织“健康婴儿光明未来”(HBBF, Healthy Babies Bright Futures)发布的一份新报告发现,美国销售的大米中砷含量很高。

HBBF在其最近的报告中检测了来自美国各地零售商的145个大米样品,包括国产和进口的大米。结果显示,所有样品中都含有砷,超过四分之一的样品的砷含量超过了联邦政府对婴儿米糊规定的限量。

报告称,在美国东南部种植或标有“美国种植”的糙米中重金属平均含量最高。

凯尔说,糙米中含有如此多砷的原因是,当砷存在于土壤和水中时,它会在米粒的外层(糙米保持完整的外层)中积聚。

“这层外层在加工过程中会被去除,从而制成白米。糙米则保留了这些外层。因此,糙米含有更多营养成分和纤维,对人体有益,但其无机砷含量也比白米高。所以,这是一种权衡,”她说。

报告还发现,藜麦、库斯库斯和大麦等替代谷物的重金属总污染含量明显低于大米。报告补充说,预煮米饭虽然方便,但可能含有一种毒性异常的砷,带来潜在风险。

报告指出:“我们在大米中发现了四种有毒重金属——砷、镉、铅和汞。虽然每种污染物对健康的影响各不相同,但它们可能导致癌症、发育障碍(包括智商下降)以及体内长期积累等严重风险。砷的含量最高,其次是镉。”

加剧这些担忧的是,《柳叶刀星球健康》五月份的一项研究警告说,气候变化导致二氧化碳水平和气温上升,导致大米中砷含量增加,这可能会增加慢性健康风险,特别是在严重依赖大米的地区。

《风险分析》二月份的一项研究还发现,经常食用糙米的美国人接触砷的几率更高,而幼儿尤其容易受到伤害,因为他们摄入的食物相对于其体重来说更多。

加拿大卫生部表示,尽管加拿大销售的食品中砷含量普遍较低,但仍有办法减少通过食物接触砷。

你可以从每天吃各种健康食物开始。这包括改变你的全谷物——不要只依赖米饭。尝试加入燕麦、大麦、藜麦或全麦等食物。

加拿大卫生部表示,煮饭时,多加一些水(至少六份水兑一份米),然后沥干,可以帮助去除部分砷。

对于婴幼儿来说,提供种类繁多、营养丰富的辅食至关重要。如果您正在使用强化铁的婴儿米粉,请选择由不同谷物制成的版本,而不仅仅是大米。加拿大卫生部还建议不要使用米粉代替两岁以下儿童的牛奶。

凯尔赞同这个建议。“好消息是,人们可以采取一些措施来降低砷的摄入量:饮食多样化,用更多的水煮米饭然后沥干——就像煮意大利面一样,如果你依赖井水,就进行砷检测,”她说。

“地下水中自然存在的砷含量远高于大米中的砷含量,而检测是了解井水中是否存在砷的唯一方法。”

她说,大米仍然可以成为健康饮食的一部分,因为它是一种营养丰富的主食,但一定要换种吃法,并且在煮饭前一定要冲洗大米。

“这样,你既可以享受大米的益处,又可以降低砷带来的潜在风险,”她说。

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