（星星生活/捷克佳）随着夏季的到来，加拿大人正准备迎接烧烤季，他们热切地寻找自己最喜欢的烟熏味薯片和烧烤零食。然而，虽然这些零食是夏季聚会的必备品，但欧洲最近因担心潜在的基因毒性而禁止烟熏口味，这促使人们更加关注其安全性。
据环球新闻报道，今年4月，欧盟以可能引发癌症的健康问题为由，禁止在薯片、奶酪、烧烤酱和火腿等流行食品中使用几种人工烟熏调味料。
未来两到五年内，欧盟所有国家将逐步淘汰烟熏培根片等调味品。根据欧盟委员会4月发布的一份报告，癌症风险与烟雾净化过程有关，包括在将调味品添加到食物之前去除焦油和灰烬等成分。
报告指出：“相关决定基于欧洲食品安全局（EFSA）的科学评估，该评估的结论是，对于所有八种经评估的烟熏调味料，遗传毒性问题均已得到证实或不能排除。”
为了在小吃、酱汁和汤中实现烟熏味道，食品制造商经常使用烟熏调味料。这些调味料是通过一种称为热解的过程产生的，其中木材被燃烧，烟雾被仔细净化。根据EFSA的说法，这种净化会去除灰分和焦油等有害元素，留下可添加到食品中的浓缩烟雾液体。
但EFSA的研究将烟熏调味品与基因毒性联系起来，基因毒性是指化学物质破坏细胞遗传物质的能力，增加罹患癌症和遗传疾病等疾病的风险，该机构警告说。
EFSA列出的烟熏调味料中的化学物质包括已被列为可能对人类致癌的物质苯乙烯，和被国际癌症研究机构(IARC)归类为另一种可能的致癌物质苯二醇。
出于对基因毒性的担忧，欧洲食品安全局表示无法确定烟熏调味料的安全消费量。由于不能排除DNA损伤的可能性，因此禁止这八种烟熏调味料被认为是最合适的做法。
**那么加拿大怎么样？
加拿大卫生部表示，欧洲可能正在告别烟熏口味，但加拿大人暂时还可以买到。
加拿大卫生部向环球新闻表示，其已经意识到欧洲的担忧。
“加拿大市场上有烟熏调味料，但按说明使用时必须是安全的。加拿大食品和药品法禁止任何人销售含有有毒或有害物质的食品，这使得加拿大卫生部和加拿大食品检验局(CFIA)能够在食品因任何原因（包括使用不适当的烟熏调味料）被确定为不安全食用时采取风险管理措施，”一位发言人在一封电子邮件中表示。
该发言人表示，卫生部和CFIA已实施多项监测项目，持续监测食品供应中的化学污染物含量。
卫生部的主要监测项目之一是加拿大总膳食研究，该研究测量了加拿大典型食物中各种化学污染物的浓度。卫生部不要求对大多数食物（包括调味品）进行上市前审查，也不分析单个液体烟熏调味品或其他类型的调味品中的化学物质。
不过，加拿大卫生部表示，如果发现潜在的安全问题，将考虑采取适当的风险管理措施。
圭尔夫大学食品安全教授基思·沃里纳(Keith Warriner)指出，随着烧烤季节的到来，加拿大人可能会想知道为什么欧洲有禁令，而加拿大却没有。
“现在是烧烤季节，液体烟雾基本上就是烧烤的本质……所有的木炭、木材，”沃里纳说。
他说，烟熏口味在欧洲被禁止的原因“实际上与那里的监管机构的设置方式有关”。
“在欧洲，他们奉行所谓的预防原则。所以本质上你必须证明某种东西是安全的，它才能获得批准，”他说。
他说，加拿大卫生部采取了不同的做法——必须证明某种物质是危险的，监管机构才会将其从名单中删除。
“在欧洲，他们会说有一些证据表明它可能有害，但不确定，因此不会冒险，”他解释道。“而在加拿大，我们说会继续使用它，直到真正发生灾难性的事情。所以这就是两种方法。”
**它还可以安全食用吗？
EFSA得出结论所依据的研究之一是2022年发表在《毒理学》上的一项研究，该研究认为液体烟雾产品可能含有木材燃烧过程中产生的有害化学物质。
这项研究调查了液体烟熏调味剂化学混合物的潜在毒性。为此，研究人员将其添加到组织培养物中，并观察到它正在杀死细胞。
然而，沃里纳指出，当他们进行动物试验时，大多数结果都是负面的，烟熏调味料并没有显示出增加的健康风险。
他补充说，加拿大监管机构可能已经审查了这项研究，并得出结论，认为没有证据表明它对人类不安全，并认为它是可以接受的。
“所以他们说，好吧，那我们就称它为普遍安全的，”他说。
沃里纳表示，适度是关键。即使你担心，他还是建议你适度地享用液体烟雾，就像其他任何事情一样。但对于那些仍然非常担心的人，他补充说，完全避免食用含有液体烟雾的食物和饮料是一种选择。
