-尝美食品美酒
-葡萄酒为美食加分
-品酒4步骤：观→闻→品→回味
-花香果香 冰酒酸甜诱人
尝美食品美酒
世界日报/“葡萄美酒夜光杯”，是一种美妙的生活方式。而葡萄酒又一再被医学专家证实具有养生、维护身体健康的功效。不过对于大多数华人而言，对葡萄酒的了解十分有限，对葡萄酒的分类并不清楚，至于什么样的食物最好与何种葡萄酒搭配更是知之甚少。
安省是葡萄酒的产地，省内葡萄种植面积达数万亩，葡萄酒生产厂家数十家。安省的葡萄酒生产量占全国的80%，仅去年就生产了4200 万升葡萄酒；每年安省都会举办各种活动，介绍省内出产的葡萄美酒。今天本报介绍其中的一项酒展活动，并采访品酒专家介绍有关品酒的相关知职，以供读者参考。
如果想对安省的葡萄酒有一个较为全面的了解，参加一年一度的葡萄酒博览会 （Niagara Food and Wine Expo）是一个不错的机会。
今年的博览会前不久在尼加拉瀑布区丰业银行会展中心举行，参加展览的近150个展台除了来自食品和酒类厂家，还有尼加拉瀑布附近的高档餐厅、休闲娱乐服务、甚至附近家居产品经销商等。展品类别也相当丰富，如本土红酒、进口啤酒、烈酒、鸡尾酒，以及相关配套美食，如牛排、生蚝、寿司、调味品、火鸡、甜品、巧克力等。
据博览会的活动计划和客服代表Melanie Klie介绍，博览会的主要目的是向方便介绍本国的酒类品牌以及美酒配美食的生活享受。同时，现场也售卖安省出产的各种葡萄酒。
●生蚝搭白酒 超级美味
对于喜爱红葡萄酒的人来说，最基本常见的搭配食物莫过于红肉，如牛排，白葡萄酒的搭配品则是白肉，如鸡肉、海鲜等，但在展区现场，除了以上经典搭配外，还有一些配食品让人大开眼界。如在览德雷（Mike Langley）和斯迪威 （Kat Steeves）的“TideT& Vine Oyster Company”展台，就介绍生蚝与葡萄酒的组合。通常很少有人喜欢冒险将生蚝和白葡萄酒搭配到一起，因为二者的搭配不容易让人接受，但现场品酒师建议品尝者尝试将二者搭配，可以选择清淡水果味、或者有淡奶油及相对油腻口味的白葡萄酒，一定会享受到生蚝加美酒产出来的超级美味。另外，如果将生蚝与草莓代基里酒（Strawberry Daquiri）、杜松子酒马丁尼 （Dirty Gin Martin），以加辣口味的番茄汁伏特加酒 （Spicy Caesar）搭配，还可尝到非同一般的美味。
●海鲜筒配清酒 独特风味
博览会上另一些主打食品是金枪鱼、龙虾、蟹肉为主馅的锥型蛋筒或墨鱼汁筒 （Seafood Corner Trio）。亚裔大厨Eping现场用海鲜主馅，配以切丝生菜、柠檬汁、和密制酱汁，最终制作成一个类似冰淇淋蛋筒形状的海鲜筒，并推荐白葡萄酒搭配，他建议如果是Ｐinot Grigio类的白葡萄酒就更好；又如果食者喜欢日本清酒，那么搭配起来也别有一番风味。
●牛排加红酒 绝妙滋味
尼加拉瀑布塔楼酒店内顶层的Pinnacle餐厅推出的“迷你扇贝牛排堡”是红葡萄酒的绝配。餐厅首席厨师汤姆逊 （Phillip Thompson）将上好牛排现场煎制七分熟，然后切成较小块状，放在另一小巧法式面包上，之后再在牛排上方盖上烤好的扇贝，最后加以特殊酱汁和切碎蔬菜用来调味。汤姆逊随后介绍，食用牛排最好以Malibec、Shiraz、Cabenet Sauvignon类的红葡萄酒来搭配，如果是汉堡则可用Merlot、Syrah用以搭配，这类酒在当地LCBO都可买到，价钱高低不等。另外在腌制牛排时，如果可以适当添加红酒，也可使煎好后的牛排肉质格外鲜嫩，入口即化。
汤姆逊另外介绍，一些国际美食也可搭配到不同风格的葡萄酒，如泰国餐可以搭配Riesling、Gamay、Viognier、Alsace类的葡萄酒；中餐可搭配Riseling、Gewurztraminer、Beaujolais；印度餐可以搭配Riesling、Beaujolais、Gewurztraminer；意大利餐可搭配Pinot Grigio、Chardonnay、Loire等。
葡萄酒为美食加分
世界日报/汤米克（Lydua Tomek）是本国最年轻的酿酒师之一，他介绍红白葡萄酒种类以及一些基本的品酒知识。
汤米克说，红酒可以分成主要的四大类，分别是轻度（Light-bodied&fruity）、中度（Medium-bodied &Fruity）、浓郁柔滑（Full-bodied&Smooth）、浓郁稳实（Full-bodied&Firm）。
轻度红葡萄酒因度数比较底，通常在12度以下，比较适合刚开始尝试品酒的人，在品尝时，可以尝到蔓越梅、樱桃及蔓越梅派的味道，适用与餐前开胃菜、软制芝士、披萨等搭配，另外如果饮用前在冰箱放置20分钟左右，可使其果味更强。较受欢迎的种类有法国的Beaujolais、安省Gamay Noir、以及纽西兰的Pinot Noir等，这些品牌在LCBO可以购买到。
中度红葡萄酒度数一般在12至13度左右，是最受欢迎的红葡萄酒种类之一，该品种完美融合果甜、酸、涩味，可以品尝到樱桃、树梅、黑梅等味道，搭配食物包括披萨、义大利面、烤鸡肉等日常基本用餐，较受欢迎的有义大利的Valpolicella、安省的abernet Franc、法国的Cotes du Rhone等。
浓郁柔滑葡萄酒一般度数都在13度以上，通常在橡树桶内收藏多年，可以尝到香草、肉桂、黑辣椒、黑梅等浓重口味，期间另有轻涩味溢出，主要可以搭配食品包括牛排、香肠、羊肉、蘑菇等，当前较受欢迎的品种有产自澳洲的Shiraz、美国加州的Merlot、义大利的Ripasso及安省的Premium Red Blends等。
浓郁稳实葡萄酒度数通常也在13度以上，味道浓厚，混合出的味道包括深色水果、辣味、香草及平缓轻微苦涩味，非常使用于与牛排、烧烤出的红色肉类搭配，受欢迎的品种有加州的Cabernet Sauvignon、法国的Bordeaux、以及安省的Premium Cabernet Sauvignon等。
在白葡萄酒方面，汤米克表示，根据酿造食材不同，且用材较甜，所以较受年轻人的喜欢，总的来说，白葡萄酒也可分为清脆（Light Crisp）、偏甜水果味（Off-Dry Fruity）、芳香味（Aromatic Flavorful）、浓郁型（Full-bodied Rich）四大类。其中清脆型口味较淡，可以品尝到来自水果的原始酸味、绿色草药、橘味等，推荐品牌有出产自安省的Unoaked Chardonnay、义大利的Pinot Grigio等。
偏甜水果味白葡萄酒味道较甜，饮时可以品尝到例如桃子、西瓜、红苹果等味道，因为其味道偏甜，所以较适用与搭配味道浓烈的食物，如印度咖喱、泰式偏辣口味的菜肴等，通常在吃过浓烈食物后，饮上一口偏甜葡萄酒，可以将浓烈口味被甜味所代替。推荐种类，德国Riesling、加州Muscat、以及安省Semi-dry Riesling等。
芳香型白葡萄酒正如其名，光凭闻就可以闻到浓郁的热带水果味，如芒果、木瓜等，饮时可以尝到西瓜、荔枝、哈蜜瓜等味道，适用于与腊肉、烤三文鱼等海鱼类搭配。推荐品种有纽西兰的Sauvignon Blanc、加州的Musscat等。
浓郁型白葡萄酒因储藏在橡树木桶内多年，所以味道也较独特，可以品尝到坚果、烤面包等味道，适合搭配的食品包括奶油酱、黄油龙虾、烤火鸡等菜肴，推荐品种包括加州和澳洲的Chardonnay，法国Alsace的Pinot Gris等。
品酒4步骤：观→闻→品→回味
世界日报/品酒是一门学问，汤米克表示，最基本的品酒做法有四步：首先观，其次闻，然后品，最后回味。
首先将葡萄酒倒满酒杯的三分之一，然后在白色背景下，让酒与酒杯呈一定角度后观看，通常由深至浅可以看到紫红色、红宝石色、红石榴色、然后是砖红色，在白葡萄酒方面，颜色过渡从无色、到淡稻草色、最后可能有深金黄色，如果看到棕色，则表示酒在空气中放置太久，已经被氧化，所以不宜饮用。
接着就是要用鼻闻了，将酒杯呈30或45度，将鼻子贴近酒杯口，随后深呼吸，并尝试将闻到的香气与自己喜爱的食物产生关联想像，因为鼻子能够分辨出5000种不同味道，所以关联后的味道，将在接下来品酒时得到确认。
品酒时一定要小口喝，并尽量在嘴内品尝，并总结品到的味道是否和闻到的略有相似。
最后咽下酒后，通过鼻子呼出气，这时散发出的味道就是酒的余香。
汤米克建议在品酒时不要着急，尽量慢慢享用，因为葡萄酒就是用来慢慢享受的。
花香果香 冰酒酸甜诱人
世界日报/冰酒是葡萄酒中的一朵奇葩。它的分类取决于葡萄的品种。本国冰酒葡萄品种通常采用雷司令（Riesling）、威达尔（Vidal）、琼瑶浆（Gewurztraminer）等。
雷司令：冰酒葡萄品种中的皇冠，有着鲜花与水果香气，且带有天然的高酸度。但是雷司令很难种植，它需要漫长而寒凉的气候来形成其风味，并保持葡萄内较高的酸度，而这个酸度能够很好的平衡冰酒的甜度。
威达尔：果皮厚，香气浓郁，因其抗严寒能力较强，在本国广泛种植，已成为标志性葡萄品种。威达尔很适应严寒，只是生产出来的冰酒香气不够丰富细腻，而且由于该品种较难保持葡萄中的酸度，通常口感容易发腻。
琼瑶浆：琼瑶浆生产出的冰酒糖分和果香充沛，但往往缺乏足够的酸度，在冰酒生产中被广泛采用。
另外，用红葡萄酿的红冰酒这几年兴起，但数量不多，据说是为了顺应亚洲市场对红葡萄酒偏好的消费心理而特意开发的。红冰酒主要以Cabernet Franc和Merlot品种居多，玫瑰红色的汁液，红莓果香，酸甜可口。
冰酒因为产量少，一般瓶装量为500ml、375ml、200ml或50ml，最常见的是375毫升，只有普通标准葡萄酒瓶的一半容量，这样每瓶的售价会较低，容易被市场所接受。目前，世界上最昂贵的冰酒是安省的皇家德马利亚（Royal DeMaria）葡萄酒厂出品的首批麦瑞泰基（Meritage）冰酒，每瓶（375ml）的价格近400元。
