（星星生活/捷克佳）虽然许多人尽量避免生鸡肉和未冷藏的蛋黄酱以防止食物中毒，但可能在一个人的厨房中潜伏着意想不到的杀手——剩米饭。
这种情况通常被称为“再热米饭综合症”（reheated rice syndrome），是由蜡状芽孢杆菌（Bacillus cereus）引起的食物中毒，这种细菌在熟食长时间置于室温下时会带来风险。
据环球新闻报道，专家警告说，如果摄入这种细菌，可能会导致呕吐和腹泻，在极少数情况下甚至会导致死亡。
“这是一种耐热细菌，它会在更高的温度下生长，”埃德蒙顿的微生物学家、新兴病原体专家Jason Tetro说。
这意味着即使你煮米饭，细菌仍然可以存活。
“之所以令人担忧，是因为某些类型的蜡状芽孢杆菌可以产生毒素。毒素有两种类型，一种以另一种方式排出（腹泻）。第二个让它从嘴里出来，这两者都非常不快乐，让你感觉非常不舒服，”他说。
“在过去35到40年里，世界各地大约有少数病例导致了一些人死亡。“
蜡样芽孢杆菌存在于所有环境中。虽然大米经常受到污染，但面食、煮熟的蔬菜和肉类也容易受到污染。
虽然这种食源性疾病并非新现象，但近年来，一则几十年前的新闻在TikTok上重新浮出水面，引起了社交媒体的轰动。微生物学家们正在拉响警报，利用像TikTok这样的平台提醒人们正确烹饪和储存大米和面食等食物的重要性。
该案例报告最初于2011年发表在《临床微生物学杂志》上。报告中提到，2008年，一名来自比利时的20岁年轻人在吃了五天前准备的剩饭——番茄酱意大利面后患病并死亡。这些食物在准备后放置在厨房里室温下保存。
报告称，尸检结果显示，剩菜中存在蜡样芽胞杆菌，这表明它可能是导致这名健康个体死亡的原因。
为什么怀疑是大米？因为未煮熟的大米可能含有蜡样芽孢杆菌的孢子，即使在煮熟后也可能存在。
“它的温度从大约5°C增长到大约60°C，”Tetro说。“但这种细菌的问题在于它会产生孢子，而这些孢子是耐热的，这意味着即使你碰巧煮米饭，如果孢子在那里，那么它们就会让细菌发芽或生长。当温度恢复到正常温度时，就会产生细菌。”
这意味着一旦大米恢复到室温，就会为大米繁殖和产生毒素创造理想的条件。
而且用不了多久，孢子就会繁殖。根据《食品》杂志2023年发表的一项研究，蜡样芽孢杆菌菌落在25°C至30°C的温度下静置6小时后可以经历“快速生长”。
研究指出，大米和大米菜肴经常与蜡样芽孢杆菌介导的食物中毒事件有关，因为它们含有淀粉，并且在储存和重新加热过程中容易受到不当处理。
研究称：“这是因为煮熟的米饭中的营养物质、接近中性的pH值和增加的水分活度可以支持蜡样芽孢杆菌的生长和毒素的产生。”
尽管与剩米饭有关的食物中毒事件在全球范围内普遍存在，但Tetro指出，这种担忧在加拿大并不常见。
“我们加拿大拥有极好的食品安全系统，所以我从来没有听说过加拿大发生过这种情况，”他说。
他说，大米引起食物中毒的风险取决于大米的制备方式。
“如果你的米是干净的，你甚至不需要洗它，你只需将它扔进锅里，然后就可以走了。出现担忧的可能性很小，”Tetro说。
然而，他警告说，如果你在筛子中冲洗大米，而污垢和昆虫残骸被冲走，那么可能存在更高的巴氏杆菌的几率。
“你想做的一件事就是在煮饭之前先看看你的米饭。如果它看起来确实相当干净并且没有真正的问题，那么风险可能很低，”他说。
如何保护自己
加拿大卫生部警告说，细菌可以在4°C到60°C的危险温度范围内繁殖。为了防止细菌生长，将冷食保持在4°C或以下，将热食保持在60°C或以上至关重要。
Tetro推荐了一个简单的煮饭指南：煮饭后大约两个小时内将其冷藏。
“大约两个小时后，温度应该降至60°C以下。当您无需使用手套即可触摸它时，那么这可能是您将其放入冰箱的好时机，”他说。
对于这种食源性疾病，细菌可能需要几天的时间才能形成。然而，将米饭冷藏在4°C可以防止细菌生长。
他建议将米饭放入冰箱保存三到四天，但之后，建议做一些新鲜的。
