-《舌尖上的中国》引发蝴蝶效应 观众口水与泪水齐飞
-舌尖上的中国，吃是一种永恒的文化
-《舌尖上的中国》启示录:”爱国主义”如何融入食物与温情之中
-纪录片《舌尖上的中国》走红 吸引无数观众在深夜守候
-让人很难忍心批评 《舌尖上的中国》：因为遥远 所以美丽
-网友锐评热议央视《舌尖上的中国》：舌尖，刀尖，心尖！
-内地纪录片《舌尖上的中国》成为纽约华人热议关注话题
《舌尖上的中国》引发蝴蝶效应 观众口水与泪水齐飞
中新网/近日，美食纪录片《舌尖上的中国》受到“吃货”们的热烈追捧。在充斥着谍战剧、偶像剧和宫斗剧的电视屏幕上，一部满怀情感、文化底蕴的美食纪录片，无疑成为一缕清风，打开了观众的心门。人们开始疯狂地搜寻这些远离都市的美食，诺邓火腿、内蒙古奶豆腐、云南松茸……这部纪录片引发的蝴蝶效应还在继续。
文艺派：地方版高校版出炉 网友争写舌尖体
《舌尖上的中国》没有太多营销，却犹如一匹黑马，引发了一股观片热潮。对此，导演陈晓卿表示，美食只是这个节目的外表，我们希望观众通过美食，感受到当下中国一些人和生存状态。正因如此，网友才会看得“口水与泪水齐飞”，看得“才下舌头，却上心头”。
《舌尖上的中国》介绍的不仅是美食，更在传递一种思乡之情，怀旧之感。无怪乎地方版、高校版纷纷出炉，文艺派“吃货”们争相传递着自己身边的味道。
北京网友们来到老字号，把焦圈、豆汁儿、驴打滚一股脑儿装进相机，发到网上，制造“舌尖上的北京”。西安网友也纷纷出谋划策，为“舌尖上的西安”提建议。上海、四川等地网友在网上图文直播“舌尖上的家乡”，各种美图让人看着就有食欲。
各个版本“舌尖上的母校”也在高校BBS上出炉。学子们总是对学校食堂各种抱怨，一旦离开母校却又念念不忘。于是，《舌尖上的清华》、《舌尖上的北大》、《舌尖上的人大》应运而生。从网上的照片中看到，从打饭的师傅、热腾腾的盖浇饭到各种饭卡造型，都承载的学子的母校情结。
与此同时，网络上布满仿制纪录片中台词而作的“舌尖体”。一个个绵长的复杂句，让人看了温暖和踏实。如德国篇：入冬了，中部的图林根人民吃了一次图林根烤肠；南部的慕尼黑人民选择慕尼黑白肠；而距离不远的纽伦堡人民更加喜欢纽伦堡香肠；东边的柏林人民则将咖喱肠作为他们的餐食。家居篇：在鱼米之乡长大的徐妈妈深知，水，是食物中最基本、也是最容易被忽视的部分。寒冷的冬夜，徐妈妈拿出祖母传下来的铁壶，煮了一壶滚烫的水，给正在复习迎考的小明泡了一碗热气腾腾的鲜虾鱼板面。
行动派：边看边淘宝 下厨动手做
自《舌尖上的中国》播出以来，其中的美食备受观众推崇。不少“吃货”们完全hold不住了，纷纷上网淘特产，以致有观众调侃，“《舌尖上的中国》是不是淘宝拍的”。还有网友深夜难忍饥饿，自己动手，丰衣足食的。
淘宝数据显示，5月14日该记录片开播之后的5天里，共有5844791人上淘宝找过零食特产，搜索次数达471万次，有2005万人浏览过相关美食页面，成交729余万件。值得注意的是，此前食品类的购买高峰，已经逐渐从中午的11点和下午的16点-17点，转向每晚的22-24点。
其中，此前冷门的毛豆腐、松茸、诺邓火腿、乳扇等，经过片子的介绍，被越来越多的“吃货”认识和接受。比如，毛豆腐在5天内的搜索量增长113倍，云南诺顿火腿5天内成交量翻了4.5番。淘宝上一家诺顿火腿店铺，近一个月内成交的45件里，有44件是在节目开播之后下单的。
淘宝上火的不仅仅是食品食材，还表现在相关烹饪器具上。数据显示，烹饪套装在过去5天内，搜索次数环比涨143.75%，各种锅、壶一类也增长21.78%，其中用于传统烹饪的蒸锅、砂锅、石锅等成交量涨幅最大，分别为70.86%和33.4%。而云南特产汽锅鸡中所用到的汽锅，成交量也增近20%。
除了食材外，纪录片中展现的地方特色菜做法也引起了网友下厨兴趣。网友fany0124就说，《舌尖上的中国》把视角放在原材料上，而且有人有故事，有传承有文化，许久不曾做饭的我，最终选择走进厨房做一顿自己想吃的大餐。网友“范哥点菜”发微博称：在《舌尖上的中国》的情景诱惑下，晚上来了一辣煮禾花鱼。
质疑派：为家乡美食叫屈 称拍摄手法简单
细心的观众发现，第6集在讲述“辣”时所用的台词和第5集《厨房的秘密》中讲述湖南菜“辣”的台词有重复之处，这引来不少网友的拍砖。重庆的“吃货”们表示，“重庆火锅仅亮相90秒，太不过瘾了！”四川的“吃货”们更是直言，“总长350分钟的纪录片中，仅有不到10分钟讲到川菜，这是打压川菜！”
面对各地网友追问“怎么没有我们那儿的某某食物呢”，陈晓卿幽默回应：“宁夏人民也这么问，山东人民也是。现在我已经不能去这些地方了，据说是去一次就要挨打一次。”在23日与网友互动时，陈晓卿说，“拍到的永远是最少的一部分，一次拍完我们就失业了，第二季、第三季都会有的。”看来，各地的吃货们可以持续期待了。
《舌尖上的中国》还面临着叙事手法，拍摄手法单一的质疑。有网友认为，七集纪录片叙事手法都差不多。还有网友认为，每每介绍介绍一个新菜系，开篇部分基本都是用摄像机仰拍；每次展示新食物时，摄像机永远都是平对着食物，缓缓出镜，放在桌上再特写，最后永远都是蓝天白云的镜头结尾。对此陈晓卿谦虚表示，“就这么点手段，还在继续努力学习。”
舌尖上的中国，吃是一种永恒的文化
京华时报 韩浩月/热腾腾的蒸气，悦耳的“咕咚”声，各种色彩分明的菜肴被搅拌翻动……这是《舌尖上的中国》中最常见的镜头，而影像一向又有包装、拔高的神化功能，这怎能不让22:30之后的观众垂涎欲滴？据报道，这部纪录片播出后，某购物网站的各种食材搜索量和销量暴增，一部短短几集的纪录片，强烈诱发了民以食为天的饮食文化。
《舌尖上的中国》走红有它独特的背景。首先，这是个快餐时代，点菜要快，上菜要快，吃菜要快，就算埋单抹嘴皮子走人也要快。其次，这是食品安全备受瞩目的时代，百姓日常所食之物，许多都笼罩着化学产品的阴影。而《舌尖上的中国》所推崇的饮食价值观，恰是与这两点背道而驰的。它告诉观众，想要吃到好食物，要有耐心，要经过认真的筹备，甚至需要辛苦而漫长的劳动。几分钟做熟再几分钟吃下肚的东西，如果也可以说成美食，那纯粹是自欺欺人。它还告诉观众，好吃的食物要出自天然，根据自然的规律来培养生成，而不是依靠化学的威力来欺骗味蕾。
《舌尖上的中国》对观众有着味蕾以及情绪上的双重迎合，哪怕它只捧出一个概念，也照样收视火爆。何况，为了拍摄这部片子，创作者东奔西跑，用那么多的素材，精剪出了信息含量如此全面的作品。7集的内容随便拿出5分钟，都可能构成一集的话题。按照现在观众对它的欢迎程度看，就算拍成70集，也满足不了大家对美食的渴望。只是，我怀疑追捧这部片子的观众，绝大多数是城市人。因为，只有城市人才对饮食的安全如此敏感，也只有城市人，才会感受到既安全又美味的食品的重要。在乡村，尤其是偏远一些的地区，由于人们还保持着饮食上的自给自足，在食品的制作上仍继承着祖祖辈辈流传下来的方式。城市化淹没掉了很多东西，包括曾经属于全体中国人的饮食文化。
饮食文化在中国源远流长，从“果腹”到“独酌”，有人给饮食分出了十个层次的境界。“果腹”自然是最低层次的，吃饱就行，但达到用“艳遇”来形容的地步，就足见中国人曾经对饮食的重视程度了。而“独酌”的追求居然是为了获得一份“寂寥的心情”，这也只有中国人能通过食物获得如此高深的精神收获。若论《舌尖上的中国》境界，恐怕已经到了“猎艳”这一层次，与不断被满足的物欲、情欲相比，这单纯的食欲在近些年来，还真是被欠缺得太多太多了。
时代与社会的变化会改变人们的精神，但吃却是一种永恒的文化。通过吃，我们可以到达伏羲、神农时代，可以游走于唐宋明清。吃，将中国的历史串成了一条线，通过吃可以感受到中国的情与礼、爱与美。所以，无需再说太多，《舌尖上的中国》赶紧再拍续集吧。
《舌尖上的中国》启示录:”爱国主义”如何融入食物与温情之中
2012-05-23
解放日报 作者:周楠 林环/昨晚播出最后一集的七集美食纪录片 《舌尖上的中国》，以超乎想象的热度风靡荧屏和网络。
一众名人在微博上大力推荐，人们边看电视边上网求购相关美食，开播仅5天就有超过584万人次的网民寻找零食特产；模仿者也在网上雨后春笋般涌现，“舌尖上的甜食”、“舌尖上的母校”等“舌尖体”悄然走红。
有评论称此片为“最佳爱国主义教育片”，“戳人心窝子的是把食物和中国人的民族精神传承结合在一起”——中国人的文化传统或情感并不是一个新鲜的主题，但《舌尖上的中国》到底胜在何处？
从这个角度上说，我们希望探讨的，不是这部美食纪录片传达了什么价值观，而是在一个信息泛滥的时代，该通过什么样的方式来传达积极向上又直指人心的价值观。
启示一 讲人的故事和情感
总导演陈晓卿在接受本报采访时，说话特别实在。
“这就是一部介绍吃的片子，别拔太高了。”陈晓卿说。
《舌尖上的中国》共在国内60个地点取景，包括港澳台在内的中国各个地域。但每一集的主角并非食物，而是人。
很多观众对片中一个故事印象深刻：浙江慈城有一对空巢老人，他们最开心的时刻就是儿孙从宁波回来，一家人吃着年糕唠家常。然而，短暂团聚后，儿孙们各自开车离去，家里又只剩下这对老人。
“味道是骨子里绕不开的乡愁。看到和家乡有关的部分，真的会哭。”一位网友如此说。
片中有许多令众人感慨至唏嘘的人物，比如上海南京路上三阳南货店的腌腊柜台组组长侯师傅，从1975年起就在这里工作；又如大澳郑祥兴虾铺的店主、76岁的郭少芬，她长年与丈夫打理这家百年老店直至丈夫去年离世。这些并非单纯“介绍吃”了吧？
“我们更多在讲人的故事，人是主角，而美食是吸引观众的一条重要途径。”陈晓卿答。
40多岁的陈晓卿有两大爱好：除了已从事21年的纪录片工作，即为美食。他在报刊开设了美食专栏，也常与美食家朋友欢聚。
2011年央视纪录频道开播后需上报首批重点选题，陈晓卿就自然而然地报了《舌尖上的中国》。最终，这部片子证明，即便是“爱国主义”的宏大主题，也可以充满细节与温情；即便是对外传播中国形象，也应该展示普通中国人的喜怒哀乐；即便是纯粹的商业类节目，也可以实现艺术与经济的双赢。
“我个人认为，纪录片必须讲人的故事，而不管是什么主题。我从来不用宏大叙事的方式。”陈晓卿回答得很快，语气也很肯定。他还特意提醒记者留意本片的英文名——“A Bite ofChina”。“光看这个名字也能知道，我们是浅尝辄止的，意思就是让你‘小小地尝一口中国的味道’。”
启示二 寻找最具“中国特征”的点
陈晓卿说，央视纪录频道的宗旨是让世界了解中国，本片追求的目标是以美食为窗口，让海内外观众领略中华饮食之美。
以“吃”为切入口，是通过“浅尝辄止”来传递深层次文化信息的好方式。记者采访上海社会科学院副院长黄仁伟时，他曾提及“软实力”概念首倡者约瑟夫·奈教授的一句话——“软实力是吸引和说服别人的力量”。而具体实现途径是什么？黄仁伟认为，是“好的传播”，要在传播中“选取最具特征的点”。
何为“好的传播”？依据现代传播学以受众为主体的基础理论，只有与尽可能多的广大受众的生命空间互动，才可能引发最多共鸣。而相互间很可能全然陌生的受众，最共通的是什么？“吃”，当为答案之一。
而何为“最具特征的点”？在陈晓卿看来，“吃”恰恰是最具“中国特征”的其中一点。他举例说，中国人善于吃苦，如苦瓜、味苦带甘的陈皮等，可谓独特的味觉审美。
昨日出差常熟的上海记者兼美食家沈嘉禄，坚持在异地追看了本片的最后一集。自认“要求高”的他，却仍给本片打出了“90分”，总评语为“很好”。
沈嘉禄称，赞赏的主要原因是“平民视角，不走所谓高端路线，而且大多食物都经过长时间的流传”，既展现食文化的底蕴，也呈现了普通中国人的世代温情。
“不过节目比较浓缩，镜头切换太快，不够从容。我猜想是容量的原因。”沈嘉禄说，本片中美食的选取点还有待拓展，包括北方点心在内的不少美食都还未涉及。他建议，再拍一个“舌尖上的移民城市”系列，纳入上海等地。
短短7集，确实难以将幅员辽阔的中国上下五千年的食文化一一道尽。据《舌尖上的中国》主创人员告知，第二季、第三季正在筹划之中。
启示三 更具戏剧性的叙事方式
“一碗汤里喝尽一个时代的味道，一只枇杷也许是一个永远不再来的夏日。”——《舌尖上的中国》中经常有如此韵味十足的解说词。生动的文案，让观众产生了前所未有的现场同步感，真实到观众可以看见面团在一点点膨胀，闻到米酒飘出来的阵阵甜香。
《舌尖上的中国》甚至衍生出了一种所谓的“舌尖体”的文体，引起网友戏仿热潮：“没有四川的中国也不叫中国啊，我的火锅、兔头、蹄花、回锅肉啊！”
除了语言的优美以外，《舌尖上的中国》在叙事方式上也令人耳目一新。食材、主食、转化、储藏、烹饪、调和、生态……7集以7个切面，用碎片化和故事片式的叙事方式，由一种内在的联系组合，讲述同一种食材在天南地北之间的变化。无论是镜头、信息量还是悬念性，都远远超出国内一般纪录片。
陈晓卿并不避讳称自己曾经借鉴了很多国外优秀纪录片的拍摄方法，比如像BBC与央视合作拍摄的《美丽中国》就是创作组的研究对象。《舌尖上的中国》也是国内首次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。
上海大学影视学院教授石川对本片评价颇高：“不同于一般的美食节目，它的叙事跳出了食品的领域，展现最传统的乡村，回到食物最朴素的样子，从中提炼大量细节、情节乃至故事，这才能让大家找到久违重逢的感情，觉得‘这才是生活，这才是食物，这才是中国’。”
在石川的印象中，片子里自然景观的镜头也拍得很有美感。“广西壮乡的风景如诗如画，梯田、山边，日出日落，云起云飞，都需要摄像长期拍摄。”还有，烹制食物的器皿、过程，都拍得十分精细，耐人寻味。
石川建议：“可以把食物有关的更多历史故事带进来，增强历史厚重感和知识性，比如东坡肉，可以讲讲苏东坡当年治理杭州的故事；也可以增加一些讨论，比如传统食物如何在目前商业化市场上保质保量地大众化等。”
启示四 “自媒体”时代的“自营销”
不管如何动人，一部非黄金档播出的纪录片，何以迅速走红，风头力压同期电视剧？对此，网上出现了一些关于“节目营销秘诀”的猜测。
陈晓卿告诉记者，他本人确实没有做过多少推广，最刻意的莫过于在14日首集播出上午发了一条微博，“今晚没事都看看吧。不难看，真的。求各位亲帮转。”截至昨晚11点，这条微博已经被转发11687次，其中不乏名人。同样截至昨晚11点，就连素来挑剔的“文艺青年聚集地”豆瓣网，19540人给它打出了9.5的高分。
如果没有刻意营销，效果为何如此之好？复旦大学市场营销系邹德强老师也是本片的观众之一。他认为，微博、社交网络盛行的“自媒体”时代，为营销带来很多新的方式，但成功的营销本质上都是相通的：“人们自愿去做一件事的时候，一定是花费的成本和得到的收益取得了平衡。当网友们花费了时间，用自己的名誉去自觉为这个节目传播时，是他们找到了食物中的意义。它直接和我们的欲望满足相联系。这种意义可能是故乡、亲人、朋友、成长的意义，是蕴含在食物中温暖的味道，一种单纯美好的意义。这和商业品牌中蕴含的意义以及感染人的力量，是一个道理。”
邹德强也加入了微博上自觉转发的队伍，“它表达了普通中国人对美食的朴素热情。不是每个人都能做 ‘高帅富’、‘白富美’，就做一名普普通通的‘吃货’，也可以更自尊更美好，也更打动人。”
不过，在陈晓卿本人之外，此片在央视这个大舞台上多少得了些“搭顺风车”的推广便利。沈嘉禄告诉记者，他就是通过14日晚《新闻联播》得知此片开播。
“堪称是纪录频道一次成功的品牌运作。”邹德强说。
纪录片《舌尖上的中国》走红 吸引无数观众在深夜守候
人民日报/真诚是艺术的第一要义，感动自己才能感动别人，自己相信才能说服别人
这几天，纪录片《舌尖上的中国》火了，不仅吸引无数观众深夜守候，垂涎不止，更让许多人流下感动的泪水。
本来，无论从选题还是从播出时间来看，《舌尖上的中国》都只能算是荧屏上的“弱者”。它出乎意外地走红荧屏，带给我们超越美食的思考。
哲学家费尔巴哈有句名言，人就是他所吃的东西。从一开始，《舌尖上的中国》就不只是一部关于吃的纪录片。“看着笋挖出来，火腿吊起来，渔网里闪闪发亮，揭开蒸笼白花花、冒着蒸汽的馒头，拉面摔打在案板上的脆响……都让人激动得落泪。多可爱的中国。”从舌尖上的中国，到味蕾中的故乡，影片所展示的厚重感，体现了该片的独特性——“通过美食这个窗口更多地看到中国人、人和食物的关系、人和社会的关系”。
看这部充满温情的纪录片，有人想起了小时候“妈妈的味道”，有人体会到了“粒粒皆辛苦”的不易，也有人升华到了“爱国主义”的境界，还有人上升到了“文化输出”的高度……一部作品为何能在不经意间获得超越话题的巨大影响？
“不是空洞地宣扬饮食文化的博大精深，而是从美食背后的制作工艺和生产过程入手，配合平常百姓的生活，在情感上引起共鸣。”一位网友的评价，指出了该片的成功所在：真诚的态度，真实的力量。反观当下许多作品，高投入、高科技、大场面……什么都不缺，却惟独少了真实；什么都尽心尽力，却惟独没有真诚。
有一个不太悦耳的说法：美国人喜欢拍科幻片是因为找不到历史，中国人喜欢拍穿越剧是因为不展望未来。这样的武断结论值得商榷，但它提出的问题却发人深省。如果满足于闭门造车，没有对现实的观照，或者只关注少数人锦衣玉食的奢靡，却无视普通人丰衣足食的愿望，不管是穿越历史，还是畅想未来，都不可能有打动人心的力量。
文化体制改革正在深入推进。转型的挑战、创新的压力，考验着每一个文化从业者。然而，有一些人依然故我，在陈旧空洞的说辞中打转；有一些人以种种束缚为由，在改革创新中趑趄不前；也有一些人在遭遇批评质疑时，归咎于观众的“审美取向”和论者的“外行身份”……作为商业纪录片，《舌尖上的中国》告诉我们，即便是“爱国主义”的宏大主题，也可以充满细节与温情；即便是对外传播中国形象，也应该展示普通中国人的喜怒哀乐；即便是纯粹的商业类节目，也可以实现艺术与经济的双赢。
“带着对食物的敬意和感情做这个纪录片”。导演陈晓卿这句话令人印象深刻。真诚是艺术的第一要义，感动自己才能感动别人，自己相信才能说服别人，这是该片走红的“秘诀”，也是每个文化创作者应该深思的问题。
让人很难忍心批评 《舌尖上的中国》：因为遥远 所以美丽
网易博客/这几乎是部让人很难忍心去批评，去吹毛求疵的纪录片。无论是技术上还是思想、审美趣味上，它都已经是当下社会电视人能呈现出的最佳状态——它通过饮食所勾勒出的中国，也几乎是超越意识形态和地域、阶层差异乃至撕裂现状，而成为被国人普遍接受的价值共识。
作为吃货，我是陈晓卿的粉丝。他在微博上“简单推荐”新制作的纪录片《舌尖上的中国》，言称“今晚没事都看看吧”。基本上就可以断定这部片子是陈晓卿的得意之作，那句“不难看”，也颇为符合他外表谦和内心狂傲的个性。
果然，这部七集纪录片一经播出，随即成为文化现象。在2012年5月的那些夜晚，有多少吃货在自家屏幕前徒劳地流着口水，或者愤怒煮碗牛肉面吞咽而下， 以“报复”社会并安抚被现代化生活方式亏欠了的肠胃。虽然叙事、风格存在差别，但在我看来，这部纪录片还是深深打上了总导演陈晓卿的风格，这种风格熟悉他 美食文章的读者不难体会，就是带着感情和敬畏去五湖四海奔一口吃食——填饱肚子的，永远是那些带着情感特别是亲情的乡土之味，岁月之赏。这些优点都在这部 纪录片里放大了，甚至包括陈晓卿对身边人的那份深情厚谊，从他笔下一回回的京城饭局，转化成了《舌尖上的中国》那可能播不出来的第八集：制作人员表演与自 我表扬相结合的幕后花絮。
这几乎是部让人很难忍心去批评，去吹毛求疵的纪录片。无论是技术上还是思想、审美趣味上，它都已经是当下社会 电视人能呈现出的最佳状态——它通过饮食所勾勒出的中国，也几乎是超越意识形态和地域、阶层差异乃至撕裂现状，而成为被国人普遍接受的价值共识。对后现代 主义者而言，这是对现代生活方式的控诉；对主流意识形态而言，它是爱国主义新表征，是对大好河山的礼赞；热爱西方文化者，惊诧于叙事者的视角的普世和国际 化；而于传统文化论者，那个珍视家庭等价值，敬畏自然和传统的中国则是他们的理想国。于是，似可得出结论，面对撕裂现状，这个社会依然潜藏着共识。这共 识，用五岳散人的概括，可谓“舌尖上的乡愁”。
不过，无论是陈晓卿还是他的顾问如沈宏非，恐怕都面临着一个尖锐的问题：这个舌尖上的中 国，真是我们生活在其中的中国吗？当午夜变成黎明，乡愁之梦远去，阳光还原现实。我们还要看到在美好餐桌的另一面，还有一场由苏丹红三聚氰胺甲醛瘦肉精重 金属硫磺明胶组成的“味觉盛筵”。
也许不必如此纠结，即便舌尖上的中国并非真正的中国，我们也不妨想象那个中国的存在，因为她实实在在潜伏在我们内心中，让我们除去习以为常，更有一番愿景存在。
网友锐评热议央视《舌尖上的中国》：舌尖，刀尖，心尖！
王佩 撰文/《舌尖上的中国》只是一部美食纪录片却引爆中国，然而，这部纪录片最大的遗憾是回避了投射在食物上的社会问题。在拍摄诱人的舌尖上的中国的同时，没有触及刀尖上的中国，这使得这部纪录片难以长时间停留在人们的心尖。
《舌尖上的中国》有多火？在过去的一个星期里，很多跟我一样平常不看央视的朋友，一到晚上10点40分就巴巴地守在电视机前，等待著名“扫街嘴”、央视总编导陈晓卿带来的午夜盛宴。虽然这只是一部普通的美食纪录片，但能够系统全面、多角度、多人物地讲述食物的故事，让这么通俗的题材用如此贴近的方式走进大众视野，确实是中国纪录片的一个创新。那种关注美食背后劳动者的平民视角，使这部拍给“吃货”看的片子有了几分悯农情怀。很多人坦陈，看完前两集，不仅流了口水，而且落了泪。
然而，随着这部片子的持续播出，人们对内容和手法的争议逐渐多了起来。
首先，是片中的硬伤，比如：解说词说的是冬笋，但画面给出的是春笋。解说词说“冰层以下的水温是零下4度”，而事实上，中学物理就讲过液态水的温度不可能低于0度。还有，片中说“秋天，金色的小麦”也引起了网友的争议，因为中国大部分地方的小麦都是夏天成熟、夏天收割的。
其次，围绕片中美食的取材，也引发地域争议。网友认为，由于总编导是安徽人，片中刻意抬高了徽州菜肴的地位，对江浙、云南、广东美食情有独钟，却很少提及八大菜系中的鲁菜，对于中华文明发祥地河南的豫菜、口味独特的闵菜、赣菜等更是只字未提。
还有，很多人对解说词也有非议，觉得过于“文青”，屡屡出现“无论如何，豆腐的诞生，彻底改变了大豆的命运”这样的句子。更有人称之为“舌尖体”，就是有话不好好说，滥用形容词和副词，把一个简单句变成绵长复杂句。例如片中说：“以江南精致细腻生活方式著称的嘉兴人，踏实放心的一天，却是从一个热腾腾的肉粽子开始的。”其实一句话就可以说明白：“嘉兴人的一天是从粽子开始的”。
通过阅读《舌尖上的中国》的总文案，发现这部片子的最大的问题出在结构上。第一集“自然的馈赠”与第七集“我们的田野”，讲的都是自然的土产，主题重复了。第三集“转化的灵感”与第四集“时间的味道”，都讲食物的加工储存，也完全可以合并。第五集“厨房的秘密”、第六集“五味的调和”，主题还算明确，但叙述过于零散。只有第二集“主食的故事”最清楚、紧凑，但遗憾的是，结尾部分没完没了地拍一个摄像师家中包饺子，不但有夹带私货之嫌，而且让这一集显得虎头蛇尾。
平心而论，短短七集、六个多小时，把中国上下五千年、纵横几万里的美食文化，都讲清楚，即使让BBC，Discovery来拍，也勉为其难。因此，《舌尖上的中国》采取了一个讨巧的办法，靠一个个段子取胜。段子的人物都有名有姓，采取同期声录音，增加其真实性。如果所有的段子都像卖黄馍馍、挖藕、做禾花鱼、蒸整猪、切豆腐丝、房顶种菜那样就好了，可惜没有做到。
另外这部片子还暴露了一些国内电视片的通病，不够精益求精，有时得过且过，靠小聪明、小细节、小亮点取胜，用上海话说，有一点捣浆糊。
看完第一集，我就被查干湖冰上捕鱼的画面震撼到了。我发了一条微博：“如果剧组派摄像到冰层下面捕捉一组收网镜头就更牛了。”这个要求并不过分，BBC纪录片《南太平洋》，为了拍摄捕获金枪鱼的镜头，就派摄影师到水下跟金枪鱼群一起游。况且，现在的技术完全可以对水下摄像机进行遥控，而不必真的派人下水。后来，经过多名网友的证实，我才知道，这组画面并非本片原创，而是直接剪自央视的另一部纪录片，属一鱼多吃型。随后，我查证了《舌尖上的中国》的全文案，发现第一集里的文案里确实没有查干湖的桥段，应该是后期制作的时候补进去的。还有第七集中獐子岛渔民潜水捕捞的镜头，与海底生物世界的镜头交叉剪辑，但从水的清冽程度、光照强度，一看就知道，这些美丽的画面是从别的片子里剪来的。
我觉得以上这些问题都可以算是瑕不掩瑜。而这部纪录片最大的遗憾是回避了投射在食物上的社会问题，尤其是食品安全问题和环境问题。从片中看得出，中国近海、河流、湖泊的水都浑浊不堪，这是环境污染的结果。正如财新网采访一位水资源专家时所说，“北方有河皆干，南方有河皆污。”食品安全问题，可以用推特网友@cnsms的一段话来概括：
“冬天来了，当我国东南的南京人民用蓝矾为韭菜保鲜时，华北平原上河北阜城的人民正忙着把旧皮鞋做成胶囊。不远的石家庄，人们用苏丹红加工出红心鸭蛋。山东省的人民喜欢在白菜中加甲醛，辽宁省的人民则喜欢在豆芽里加一些亚硝酸钠。而全国范围内，美味的地沟油正风靡神州大地。”
《舌尖上的中国》最后一集，编导对着北京市民贵春家屋顶的小菜园抒情了十来分钟，“当都市中的人们涌向菜场，贵春却可以像个自在的农夫”。全然忘记了，在北京，有个自己的住处已是天赐，有个种菜的屋顶，那简直是中了头奖。房顶这一抹绿色在一片灰天灰地中显得格外苦涩，也是一个莫大的讽刺。
把特殊当一般，把一般当特殊，在拍摄诱人的舌尖上的中国的同时，没有触及刀尖上的中国，这使得这部纪录片难以长时间停留在人们的心尖。
内地纪录片《舌尖上的中国》成为纽约华人热议关注话题
侨报/央视美食大型纪录片《舌尖上的中国》5月14日开始在央视一套开播，为期7集的纪录片20日尚未结束，早已成为纽约80、90后华人茶前饭后、短信电话里的必聊话题，从食材到民俗，让海外游子们看到“口水往肚里咽，眼泪顺脸颊流”。
烤炉上滋滋作响的肉夹馍饼、大面锅里翻腾滚动的臊子面……再到冰天雪地下的破冰捕鱼、朦胧细雨中的松茸采摘，有别于一般美食节目，导演的镜头对准的是每一个平凡而又普通劳作人民的日常生活。这部充满人情、乡情的纪录片是如何在不经意间引发热议的呢？每集50分钟的纪录片，分为《自然的馈赠》、《主食的故事》、《转化的灵感》、《时间的味道》、《厨房的秘密》、《五味的调和》、《我们的田野》，7集故事横跨中国大江南北，从各地原汁原味的美食原材说起，不同的加工、选材方式，构成了各具特色的饮食文化。这些真诚的画面，引发观众感情上的共鸣则是水到渠成的“秘诀”。
从网络上观看到的《舌尖上的中国》，无疑勾起了无数华人的拳拳游子心、故乡情。无论是坐在华埠的小吃店里、法拉盛年轻人聚集的ktv场所，还是新浪微博的转发上，这6个字的出现频率都极高。新浪微博上名为“北美省钱快报”、“纽约吃货”等人的相关转帖都高达3400和700多。网友“辉记NH”说：“完全无那些什么：好好味，口感好好之类的词语。更多的是一些食物最原始的制作过程，一方面在制作过程中可以体会到家庭作坊劳动者的满足和感恩，一方面观众可以感受到美味的食物。这是最吸引人的地方。”更有网友表示，此片颠覆了CCTV的形象。还有无数网友呼吁，什么意大利菜、三明治都弱爆了，应该尽早推出英文版，让外国人也看看中华美食的博大精深。
对在美“漂泊”的80、90后游子来说，《舌尖上的中国》的美食和亲情深深勾住了他们思乡的心。在巴克莱银行工作的北方人张先生笑着说，第一次看的时候是半夜12点，看得他口水直往下咽。第二次学乖了，吃饱了肚子看，却又被片中一家人围坐一桌，春节团圆包饺子的画面戳中泪点，那从饺子上蒸腾出的温暖，让他恨不能插上翅膀回到天津家中。一名在中国银行工作的华人张小姐表示，她被片中表现出中华人们对食材有节制的采取、最朴素的信仰而感动，这是超越了美食本身的中华气节。
