（星星生活记者伊少辉）近日，一间以新疆维吾尔美食为主打的清真餐馆在士嘉堡悄然开业。手抓饭，大盘鸡，烤羊肉串，过油肉拉面，这些粗犷豪放的新疆菜肴让人们在初春季节感受到来自中国强劲的“西北风”。
这家清真餐馆的的老板便是来自新疆伊宁市的艾尼瓦尔-伊民，从一张存留的中国驾照上才看到他的中文名字是怎样的几个字。
老板伊民介绍说，手抓饭是新疆维吾尔、哈萨克等民族喜爱的风味食品，逢年过节、平日聚会以及婚丧嫁娶场合中绝对少不了。之所以叫做手抓饭，是因为最早此饭就是用手抓着吃的。他说，现在虽然多已改用勺子，但很多老人还是喜欢用净手“抓饮”这种古朴原始的方式，“因为入口的味道不一样。”
看伊民示范手抓饭真的很奇特，他将右手食指、中指和无名指3个手指伸直，指尖聚拢，然后做出将盘中的米饭用手指压紧之状，抓入嘴中。他说，围坐的几个人共用一盘以手抓饭，彼此其实各有领地，并不相互干扰。
手抓饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。老板伊民说，虽然抓饭是新疆的特色食品之一，但不是每个人都会做出油亮生辉口感味道俱佳的手抓饭。抓饭的原料是用新鲜羊肉，红萝卜、洋葱、羊油和大米等，其中羊肉选用小春羊(Spring lamb)，既细嫩又没有过多的油。他说，手抓饭的制作过程较为费时，主料、配料比例，以及时间的控制至为重要。这大致如同人们常说的“好厨师一把盐”吧？
人称抓饭为“十全大补饭”。因为抓饭的营养丰富。从原料看，羊肉性热，具有壮阳益肾补血之功；胡萝卜是含维生素丰富的蔬菜，具有补气生血、生津止渴、安神益智的作用；洋葱亦含有多种营养成分，大米也是人体所必需的食品。把这些东西混合在一起制作，当然是一种富有营养、别具风味的饭食了。
新疆维吾尔餐厅的过油肉拉面，碎肉拉面是餐馆主推的另外两道主食。经典的拉面拌料是羊肉炒三宝，即洋葱、青椒、西红柿。拉面就是人们常说的拉条子，是一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的面食，吃起来非常爽口，嚼劲十足。虽然两款拉面拌料有所不同，但品尝之后均令人回味无穷，特别是那浓香的残汁，让人恨不得舔到碗底。
提起新疆美食，当然少不了烤羊肉串。维吾尔餐厅地道的新疆烤羊肉串颜色焦黄油亮，肉嫩可口，味道微辣中带着鲜香。老板伊民说，为保持传统小吃的美味特色，烤羊肉串所选用的9种调料中，有3种专门从中国新疆进口。仅这一点，便足以证明餐馆经营者对产品美味度的追求。
新疆维吾尔餐厅的地址是1883 McNicoll Ave,Unit 7-11,Scarborough (Kennedy / NcNicoll西南角)。广场虽小，却有大量免费泊车位为客人提供方便。餐馆订位电话：647-427-4605。
