20160421/丁立新 在食品行业打拼的实业家

(星星生活记者捷克佳)经过紧张的新厂房装修和设备的安装调试,以及试生产运行正常,丁立新终于松下一口气,因为新安食品集团的搬迁大功告成,一切重新步入正轨。

新安食品(Sun on Food)是一间以生产制造粉面产品为主的食品加工厂。普通民众在超市购物时可以在冷柜中看到琳琅满目的粉面系列产品,如广东面,上海面,云吞面,饺子皮,河粉,肠粉等。在多伦多,由华人主理的具一定规模的这类食品厂大大小小有八家,新安食品是位居前列的厂家之一。

“我们每天各种粉面产品的产量合计约为一万磅。超市和其他餐饮服务业的销量大致是一半一半,超市略少一点。因为是刚刚搬迁,现在主要是满足原有的供应量,新的销售渠道还没有去开发。”丁立新介绍说,目前新安的产品主要集中在加东地区销售,大多伦多地区及邻近城市,渥太华,蒙特利尔,魁北克城等,甚至远至爱德华王子岛,中部地区也开始有订单进入。

在新的车间里共有五条大的生产线,其中三条用于熟食生产,一条用于生食生产,还有一条大的生产线是兼备生熟。一条生产熟面(如乌冬面、油面)的生产线令人印象深刻。两个沸水炉三个冷水炉串联在一起,生面进去连翻五次出来便是半成品。他说,新厂由于采用新设备,产量也提高不小。21位员工采用正常的一个工作班次,余量不小。

在食品加工行业,设备的淘汰率其实并不高,“但老厂房里的设备太原始,都是十几二十几年前的,不适合当今,现在的机械化程度高,所以借搬迁之际更新淘汰老旧设备。”他说,在这个新厂房中,80%都是新设备。

新安食品加工厂成立于1992年,丁立新在2008年接手。在此之前,他在多伦多与朋友合伙做快餐,新安是他的供应商之一,相互比较熟悉,后来他决定耗资数十万元买下这间加工厂,自己独闯江湖。随着业务的快速发展,他决定自己购置物业,增添新设备,期望在这个领域更上一层楼。

新安食品的主线产品分为面粉类和大米类,面粉类分为生与熟,生的包括各种粗细圆扁的面和各种皮,熟的有蒸煮产品。丁立新说,其拳头产品是生面和煮面,煮制方法和配料,非常适合餐饮行业。

来自中国南北方移民在主食上有不少差异,南方吃米,北方吃面,华人离不开米面,新安的产品相对倾向于中国北方的面食文化。因为北方人在面食的吃法上比较多,选择产品的形式也比较简单,而南方人的面食喜欢加蛋加碱水加颜色。在继承原有产品的基础上,丁立新接手后又相继开发推出一些新的产品,如针对印度、巴基斯坦、斯里兰卡等南亚社区的产品。

在现今社会,人们对于食品安全尤为关注。丁立新强调说:“加拿大人真的很幸福,政府从源头上便控制了问题产品的出现。因此,在食品安全上大可以放心。”

在食品加工中,常见的添加剂包括糖盐油,食用碱水,蛋浆和食用色素,小麦蛋白粉(gluten),防腐剂等。他说,加拿大采用的食用色素是天然植物萃取的、小麦蛋白粉是小麦提纯的。但在有些国家是采用化工产品食用明胶替代小麦蛋白粉。

防腐剂也是添加剂的一种,通常保鲜类产品都会使用,但加拿大对于这些添加剂的使用有非常严格的标准。他说,在面食产品中允许使用的防腐剂的化学名称是苯甲酸钠,使用量不能超过千分之一。生产厂家一定要有使用食品添加剂的执照,需要在政府专门指定的部门去采购。

丁立新介绍说,在新安的系列产品中,防腐剂也是尽量少用甚至不用,其一是因为产品在超市流动非常快,二是改变传统包装为真空包装。

在超市中偶尔也会看到一些仍在保质期但却也发生霉变的产品。丁立新解释说,尽管每个厂家的生产条件不同,但4周的保质期都是有条件的,是指在0-4度的低温下保存。

他认为,产品发生霉变大致可以归咎于生产和保存两方面因素。以蒸面为例,如果蒸汽量不够,蒸箱密封不严,工人对时间的掌握不到位,便会发生蒸面不熟的情况。还有如库房温度不够,运储过程疏忽,以及购物者外界温度变化,都会影响食品的保质期。

在竞争异常激烈的众多超市中,此起彼伏的价格战往往成为决定胜负的杀手锏。新安食品如何应对?丁立新指出,这类粉面产品的技术含量其实不高,加工工艺都是十分接近的挤压式,唯一可以进行低价行销的根源便是在原材料上取巧。

他说,新安食品只采用两个品牌的面粉生产,分别是罗宾汉(Robin Hood)高筋粉和五朵玫瑰(Five Roses)高筋粉。这两个知名品牌的面粉,40公斤装只差4元。如果生产厂商采用低筋粉,成本上便会差10多元。

在多伦多名列前茅的几家食品厂都有各自的特点和主打产品,他介绍说,同类产品的价格基本相平。其实,消费者在考虑价廉的同时更需要质优,尝试过后一定会回归的。不过,他坦言,便宜的产品对市场还是有一定的冲击力。

在供应餐馆和超市常规产品的同时,新安公司也尝试与专门经营面点的食肆联系,把常规产品修改,在成份、外观、尺寸等方面,满足特定客户的需求,提供私人订制服务。目前,在这方面已经卓有成效。

丁立新透露说,公司近期正计划引进安装点心类生产设备,以及仿手工生产机器,还筹划开发清真食品。“好的产品就要有好的设备,舍得投资,这样才能满足消费者方方面面的需求。”

以经营这家公司这些年的经验,丁立新总结说,食品生产不是一个高回报的实业,但关乎民生,解决百姓餐桌的问题。而且,作为主食产品,抗打击能力强,不受市场大环境的波动影响,无论经济是否景气,人们都少不了一日三餐,毕竟“民以食为天。”

他感言,现在有资金或小有财富的人不少,但大多都投入到房地产、股票、金融等领域进行投资或投机,很少有人愿意拿出大手笔的资金投入在辛苦的实业上。

在这个日渐浮躁焦虑不淡定的世界里,丁立新难能可贵地仍坚守实业梦,执着地投入巨资购置厂房增添设备,奋力在食品行业打拼。这位热衷实业的企业家,正在一步一个脚印扎扎实实地向前迈进,并深信这个领域一定会大有作为。