（星星生活记者捷克佳）持续温度低于零下8度的日子终于来临，尼亚加拉半岛的酒庄开始进入收摘冰葡萄酿造冰酒的季节。由于受暖冬的影响，今年的采摘季相对来的有些延缓，但糖分检测仍然还不错，酿酒师说，今年冰酒的产量和质量没有受到影响。在通常，根据气象条件，冰葡萄的采摘可以在当年12月至次年2月这个时段内的任何时候，而零下8度是个硬指标。
冰酒的既耗时也耗力。在硕果累累的秋季，一些酒庄的庄主们开始刻意留一些成熟的葡萄在枝头，罩上保护网以防鸟儿偷食，为的是等到寒冬季节再次采摘以酿造冰酒。在11月，安省葡萄酒品质联盟VQA(Vintners Quality Alliance)的专员会前往农庄检查葡萄的品种、种植面积和估算的大致产量，首先从源头上保证冰酒的品质。
在这个狭长的半岛上究竟有多少酒庄？各处给出的数字不尽相同，根据权威的VQA网站数字，在这个半岛的酒庄多达84个，其中26座位于尼亚加拉湖滨小镇(Niagara On The Lake)。约瑟夫酒庄（Joseph’s Estate Wines）是其中的一个。酒庄的庄主John Li介绍说，他们21英亩的葡萄园本季有5英亩用于冰酒的制作。
冰葡萄的采摘工作从凌晨三时半开始，大致在近中午时收工，而在伸手不见五指的夜半时分还有专门的车辆提供照明。
零下8度再加上风寒效应，那一定是彻彻底底的透心凉。在田间工作的农工真是辛苦，全身防寒服包裹严实，只在眼睛处露出一道缝，双手一直没有得闲。记者在上午11时左右在现场拍照，10分钟不到，持相机的双手已经感觉收不拢。而当时，阳光已经带来少许暖意。
采摘目前仍然是依靠手工，这是冰酒价格居高不下的原因之一。采摘的步骤是，一位老人家先摇葡萄藤（这应该是酒庄最轻松的工作），让挂满果实的枝条与藤分离，落入防护网内。其后是工人在底部剪开防护网，将葡萄收入采集箱，再由专人放入跟随其后的田间作业车辆，之后运至酒庄压榨车间卸载。
所谓“村村有故事，庄庄有传奇”，在尼亚加拉半岛，比较著名的冰酒制造商有云岭（Inniskillin）酒庄和皮利泰里（Pillitteri）酒庄，而约瑟夫酒庄也是加拿大最早酿制冰酒的酒庄之一。约瑟夫被业界誉为加拿大冰酒之父，是加拿大最早制作冰酒的先驱之一。
约瑟夫酒庄的前任庄主，现为顾问的约瑟夫-珀哈里（Joseph Pohorly）真是一个传奇人物，套用现在的说法，他绝对是一个“学霸”。他先后在多伦多大学和康奈尔大学等五所大学学习，并拥有两个博士头衔。
约瑟夫的一大功绩就是将原手工压榨转换为机械压榨。酒庄门前还有已经成为文物的早期手工压榨机。Joseph在1983年制作出90件维戴尔冰酒，并在次年将其中的50件售给安省酒管局LCBO。
冰葡萄压榨出的汁液便是制作冰酒的原料，通过电泵导入可容纳1千升的塑料方罐中，约有原高度1/2的冰葡萄饼待缓温至零下五度是用于二次压榨制作晚收品种。
将冰葡萄汁经过几周的发酵后，冰酒的制作初步完成。现任庄主John说，之后再需几个月完成呈请等后续工序，时间上大体是7个月，所以说发酵至瓶装需要数月。而为保证质量，老庄主约瑟夫亲自把关整个采摘、压制过程，并悉心指导。
瓶装的过程相对简单，已有工艺成熟的流水线。首先是洗瓶装瓶，然后是加瓶塞或瓶盖，最后是贴商标。
在酒庄当然少不了品酒，华人助理Sherry会介绍为何尼亚加拉半岛的风土条件适合葡萄的种植，以及葡萄酒冰酒的各种知识和品鉴。四处走走，墙上也能学到不少，一张图上还能看到这个区域有关气流的微循环。
加拿大冰酒的产量在全球范围内位居第一。据加拿大葡萄酒商协会（CVA，The Canadian Vintners Association）的数据显示，近年来加拿大向中国出口的冰酒数量大幅上升。2014年，加拿大向中国的出口额达669万加元，占加拿大冰酒出口额的34％，远高于美国、韩国等市场。不过据约瑟夫酒庄的Sherry介绍，目前该酒庄冰酒市场主要还是北美，华人市场占比不到10％，中国市场仍有很大潜力可挖。
