（星星生活/捷克佳）近日和朋友聚餐，首次品尝到熊掌，这是有生一来第一次吃熊掌，而且是三位一体的红扒熊掌“桃园三结义”。
熊掌来自于猎户湛哥，8月中旬黑熊开季，他们一行8人的狩猎小分队，在安省北部的第40猎区，一周内共收获7只黑熊。目前小分队仅余一个指标。
根据资料，安省共分为95个狩猎区(WMU, Wildlife Management Unit)，猎人可狩猎的动物包括黑熊，梅花鹿，驼鹿(Moose)，马鹿(Elk)等，均需要办理相关证件。其中猎熊是一人一证。安省南北部猎熊的开季与收季时间略有不同，最早是8月15日，最迟是11月30日。
安省境内约有7.5万至10万只黑熊，是北美拥有黑熊数量最多的地区之一。据一份资料，2012年，在安省南部的猎区内，有8583名猎人(其中8104名本地居民，479名非本地猎人)，被狩猎的黑熊是1098只，其中大部分(932只)是本省的猎户获取，少量是的是外地猎手。
在政府掌控下有限度的狩猎，既可以满足狩猎人士的爱好，又可以维持动物界的生态平衡，但对于大型动物的狩猎还是有不小的争议。用恐怖、残忍、吓人来形容猎熊都有道理，因为熊在人们心目中可爱的形象多于凶猛。但想一想盘中的鸡鸭鱼，牛羊猪，也同样是有生命的动物，勤勤恳恳的牛到头来，被屠夫肢解，每个部位都有特定的名称，牛尾牛鞭牛舌头也不放过，骨头都用来熬汤，之后再撵成粉用来当做饲料。
习以为常便麻木不仁，人们也就坦然接受了，没有几个人愿意回到草食动物的行列，宗教信仰的除外。其实道理是一样的。但人们还是对野生动物的捕猎反弹强烈。类似的还有海豹，鲸鱼等。因此，提倡控制之下的有限度捕猎。
熊掌的制作颇费功夫。掌勺的是东北烧烤王的堂主杨松师傅(现在大师成了贬义词，只有师傅可以传承延续)。杨松，中国特一级厨师，移民加拿大之前，在沈阳的“御膳酒楼”任总厨。1993年在第三届中国烹饪大赛中曾荣获金牌，2008年在第六届中国烹饪世界大赛中获得特金奖，他是多伦多名声显赫的大厨。
精心制作的红扒熊掌“桃园三结义”色泽，味鲜浓香，酥烂滑润，入口即化。如果找类比的同类物，与同是胶原蛋白为主的猪蹄口感大致相同，但熊掌会细腻许多许多。
杨师傅说，之前的准备工作一定要到位，发熊掌用了一周的时间，中间换过三次汤料，这样才可以去除血腥味道和松木味。早年在中国期间，他曾制作过许多。
(部分图片取自湛哥的狩猎小分队)
