明报/接手承租结业士嘉堡红宝石酒楼并名为“富都名宴”的“善美食品集团”，定于大年初二(15日)开业，“富都名宴”开业，估计会为本地华人经营的酒楼创下若干个先例：投资额达300万元、设计及装修誉为最现代化美仑美奂、员工120名，更重要是由一名女性外行人主理，并经过重重波折，排除万难始能开业。
善美食品集团行政总裁潘钰仪接受访问时表示，新酒家昨日获得开业所需的所有执照，她说“富都名宴”的设计装修，都是由多名则师设计，例如顾客使用量最大的洗手间，花费了10多万元；活动屏风重达2万磅花费了30万元，此活动屏风完全隔音，不影响毗邻厅房；表演台3面可看到，同一时间可站立百多人等，新酒家最高可连开近80席。
设计美仑美奂 晚上聘警卫保安
为让顾客吃得安心，新酒家于晚上7时后，会聘请警察和私人护卫担任保安工作，又会在有关地方增设照明灯。
潘钰仪对于“富都名宴”终可开业，是经过重重困难，她慨叹这些困难绝大部分是在招聘员工时，因薪酬缴付方式存不同意见，言谈中流露出既无奈又懊恼，与最初接手承租时的“豪情壮志”有颇大分别。她承认最近社区上流传不少对该集团和她不利消息谣传，且备受同业不同程度“围攻”打击，恶意中伤，包括财政能力不稳、经营能力、不易招聘人才，这是她意想不到的。
她告诉记者受到同业恶意政击，其中一个主要原因可能是担心新酒楼日后开业后，会抢去他们生意，她强调彼此应是良性竞争；且客路不同，而“富都名宴”是以高档“宴会式”酒席路线为主，不会要抢去一般酒楼生意。
她承认最初不大了解酒楼食肆根深蒂固的“酒楼文化”，例如付薪方法、购货方式及管理形式等，致无法与最初加入集团协助新酒楼运作的职员合作，但她希望在各界支持下，让她可“愈挫愈勇”，相信理念定可成功。她强调，她接手承租酒楼主要是为华人经营添一点光，用现代手法经营，长远对同业只会带来好处。
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善美集团今春再开新酒家 2010年2月14日
【明报专讯】由善美食品集团接手承租结业的士嘉堡红宝石酒楼并改名为“富都名宴”，将于明日大年初二开业，除让居住附近的华裔市民可恢复以往般饮茶食饭外，并有助该商场重新增加人流，商户多做生意。
另善美食品集团行政总裁潘钰仪接昨日在会见传媒时透露，该集在未来3个月将有另一间新酒家开业，进一步拓展饮食事业，将有助打破外间对集团种种不利的谣言。
潘钰仪指，富都名宴在各方面皆是全新，包括设计和器皿，例如摆放碗碟的存放柜，经常保存高温，既可消毒又可让客人使用碗碟时保温；另蒸炉不是使用传统沸水产生蒸气，而是独立出蒸气毋须沸水，此举让食物更为卫生。
她说，安排了香港电视红星黎耀祥(柴九)，于年初四在新酒家晚宴上表演；并计划今后举办“每月一星”于该团属下酒楼表演。该酒家大堂3面皆可看到表演台，同一时间台上可站立超过40人。为让顾客吃得安乐，会在有关地方增设照明灯；此外新酒家于晚上7时后，会聘请警察和私人护卫担任保安工作。
资深饮食行业人士指出，“酒楼”行业经营看似简单，但内里十分复杂，非一般经营写字楼食品厂式的“文人”可胜任。
据了解，今次善美食品集团经营的食肆，包括“富都名宴”，因被指不合“行规”，而受到酒楼业工人及同业杯葛，例如员工支取薪酬方法等。资深酒楼业者强调，善美食品集团构思虽是十分好，因雇员有缴税，便可享有退休金、失业金、医疗保险等，更由于有收入证明，在申请银行贷款时亦方便，但这些都需要假以时日慢慢推行，酒楼员工始会接受。