加拿大星星生活捷克佳/当你在感恩节假期准备丰盛大餐时，或许正使用着厨房里最常见、最方便的炊具——不粘锅。
然而，一些加拿大烹饪专家提醒，这种看似省时省力的锅具，背后可能隐藏健康与可持续性的双重隐患。
**“永久化学物质”难以分解
厨师兼炊具店主朱莉娅·豪斯（Julia House）回忆，当她刚进入美食行业时，曾花费无数时间研究安全耐用的厨房用品。
“不粘锅的最大问题是——没有一款能永久耐用。”她说，“它的材质太薄、太软，不可能长久使用。”
不粘锅和平底锅含有全氟烷基（perfluoroalkyl）和多氟烷基（polyfluoroalkyl）物质，俗称PFAS。PFAS被称为“永久化学物质”（Forever Chemicals）”，因为它们几乎无法自然降解。
除了锅具，这些化学物质还广泛存在于化妆品、外卖包装、医疗设备等日用品中。
据加拿大卫生部指出，接触PFAS可能会损害肝脏、免疫系统、生殖系统与神经系统，并与肾脏、甲状腺及代谢疾病有关。
**加州率先立法，卑诗省紧密关注
由于PFAS的潜在危害，美国加州议会近日通过一项法案，拟禁止销售含 PFAS的炊具。
但这一举措也引发争议——《纽约时报》报道称，一些名厨，尤其是代言炊具品牌的厨师，公开反对该法案。
加州州长加文·纽瑟姆（Gavin Newsom）将决定是否签署法案。
加州的决定，也可能影响加拿大卑诗省的态度。
卑诗省司法厅在致CBC的声明中表示，正研究解决PFAS污染的方案，并密切关注其他地区的做法。
声明指出：“我们决心动用一切可用手段——包括立法、监管与诉讼——让不诚信的行为者为其行为负责。”
**替代方案：掌握技巧，铁锅一样能“不粘”
如今，豪斯在卑诗省纳奈莫经营自己的炊具商店。她与卡莫森学院烹饪艺术项目主席戴维·朗（David Lang）都认为，不粘锅并非不可替代。
“其实有很多不错的替代品，”朗说，“关键在于烹饪技巧。只要掌握得当，碳钢锅、铸铁锅、不锈钢锅，甚至法国钢锅都能做到不粘。”
他解释，碳钢锅保养并不复杂：“很多人以为不能洗，其实可以。只要彻底冲净并重新调味即可。最重要的是保持干燥，防止生锈。”
朗和豪斯都认为，与其频繁更换廉价不粘锅，不如投资一口优质平底锅。
“碳钢锅如果保养得当，可以用一辈子，”朗说。
豪斯补充道：“很多人其实已经有更安全的平底锅，只是还没学会正确使用。了解你的锅，也了解你的炉子，三四天就能上手。”
**技术胜于材质
“用碳钢锅煎蛋卷太简单了，”朗说，“只要加热锅、放点油，再放入食材，就能做到完全不粘——甚至比不粘锅更不粘。”
在这些专家看来，关键不在锅具本身，而在于厨师的双手。
当我们重新学习传统烹饪技巧的同时，也许正是在为健康与环境的未来——留下一份更持久的“美味”。
新闻来源：
https://www.cbc.ca/news/canada/british-columbia/california-non-stick-pans-b-c-health-quality-9.6933856
