（星星生活/捷克佳）世界各地的厨师因菜籽油、葵花籽油和葡萄籽油的中性口感和较高的烟点而广泛使用这些植物油。然而，越来越多的社交媒体影响者、论坛发帖者、政治家和播客主持人声称这些油是“有毒的”。
近日，美国卫生与公共服务部部长候选人、特朗普的提名人罗伯特·F·肯尼迪Jr.再次提起这一论点，呼吁人们“让煎炸油重新使用牛脂”。他还在自己的商品店中销售印有这一口号的T恤、帽子、宠物围巾和车用磁贴。
批评者将食用植物油与各种疾病联系起来，包括头痛、炎症、肥胖和心脏病。肯尼迪在X平台上发帖称，美国人正在“在不知情的情况下被植物油毒害”。但事实真是如此吗？
健康专家表示，认为植物油有害健康的说法是“站不住脚的”。斯坦福大学医学教授克里斯托弗·加德纳(Christopher Gardner)在接受美国心脏协会采访时表示，植物油“无需恐惧”。反对植物油的观点之一认为，植物油中的Omega-6脂肪酸在烹饪时会转化为毒素，导致炎症和慢性疾病。对此，加德纳表示，这一论点“在许多方面存在缺陷”。
多不饱和脂肪（如Omega-6和Omega-3）可以帮助降低“坏”胆固醇（LDL）水平，从而减少心脏病和中风的风险。虽然Omega-3的效果更显著，但“这并不意味着Omega-6对人体有害，”加德纳说。
加德纳指出，问题的“真正焦点”并非植物油本身，而是对超加工食品的大量消费。这些高度加工的包装零食和即食餐不仅含有植物油，还含有精制碳水化合物、钠和糖。他强调：“很难将责任归咎于植物油，因为这些食品中还有许多其他成分。”
关于摄入Omega-6脂肪酸，威斯敏斯特大学讲师Raysa El Zein表示，“关键在于比例。”她在《The Conversation》中写道，大多数西方人摄入的Omega-6远高于Omega-3（有时比例高达15:1），这可能导致炎症。“只要人们摄入足够的Omega-3，Omega-6的摄入就不会引起炎症。事实上，综合摄入它们可以降低患心脏病和糖尿病等多种慢性疾病的风险。”
植物油的批评者常对其生产工艺提出质疑，例如加拿大的菜籽油（美国进口最多的油）。种子油通过提取工艺加工，而不像橄榄油那样直接压榨。斯坦福大学教授加德纳指出，在家中使用如芝麻油进行蔬菜炒菜，其益处“远远超过任何潜在健康风险”。
哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养学副教授盖伊·克罗斯比(Guy Crosby)对此表示赞同。他在2022年接受《消费者报告》采访时表示，“在家用植物油烹饪并不是问题。”克罗斯比指出，“主要问题”在于餐馆和工厂的深油炸器重复使用和加热植物油，导致其降解。El Zein也指出，重复使用的油可能形成反式脂肪，这会“增加‘坏胆固醇’并降低‘好胆固醇’。”
塔夫茨大学营养科学与政策教授爱丽丝·H·利希滕斯坦(Alice H. Lichtenstein)告诉《纽约时报》，当谈到将种子油换成牛脂（通常由牛油制成的脂肪）或其他饱和脂肪（例如黄油和猪油）时，那“将是一个错误。”
包括加拿大心脏和中风基金会和美国心脏协会在内的健康协会建议适量食用多不饱和脂肪，例如菜籽油和葵花籽油。根据美国心脏协会的说法，“‘坏’脂肪——饱和脂肪和反式脂肪——会对健康产生负面影响。”
