半年数目逾去年全年总和
【明报专讯】继两周前士嘉堡一家华人超市因鼠患严重而被卫生局发出红牌，勒令关门后，多市东区华埠的福耀超市，亦于上周三(29日)同因鼠患问题而被停业，成为两周内第3间超市出现同一情况。 (现顺利及福耀两超市均已经检查合格而重开)
据多市政府公共卫生局提供资料指出，仅是今年上半年获发黄牌(有条件合格)及红牌(不合格)的超市数目，已超越去年全年总和，当中亦不乏一些大型超市，显示违例问题加剧。
记者到访市内5间超市，不难发现违例情况，如将急冻食品放在纸盒出售；售卖未经检查肉类；将食品直接存放地上；冰箱货物堆积超越安全线等。
超市常客塔利(Peter Tatley)便曾有过不愉快经历。约于3周前，在当妙斯路(Don Mills Rd.)夹芬治路(Finch Ave.)一间西人超市购物，正当他排队轮候付账时，却骇然看见一只身长5寸的灰老鼠在“光天化日、众目睽睽下”，从蔬菜部的架底快速越过走廊，跑到冻肉架底部。
“当时，我没将事件向超市职员提及，但就心里有数，日后未必再来购物，即使再光顾，亦会仔细看清楚食物上有没有留下(老鼠)齿印，因为老鼠很容易将病菌传播，而且老鼠这东西，有一必有二，甚至更多。”塔利说。
记者到访多市5间超市，虽未见鼠踪，但就有其他违例情况。根据安省保护及促进卫生条例(Health Protection and Promotion Act)，所有需要急冻的食品，必须维持在摄氏零下18度或以下，但记者发现，有超市疑因冷藏柜不够，职员竟将一些急冻食品放在硬纸盒内，摆在冻柜前出售。
而用来储存急冻鱼类的冷藏箱其实都设定一个存货安全线(safe load limit)，货品数量不应超过所限，以确保货品获适当冷藏。但大部分超市都将货品重重叠叠，超越安全线上限，令食品暴露于介乎摄氏4度至60度之间的环境下，偏偏在这温度下，食物最易滋生细菌。食物亦很可能经溶解后，再重新被急冻。
此外，根据卫生条例，所有经一般零售店售卖的肉类，必须经过省府肉类检查人员检定，并在产品上附有有关资料。但有超市出售一些只有保鲜纸重重包裹□的羊头，而产品上却全没任何标签。
又有超市会出售熟食食品如猪仔包，但个别超市将一些面包类的食品放在透明胶盒内出售，胶盒却毫无遮掩，遇有苍蝇飞过，大可“分甘同味”。
卫生条例亦规定商店内货品必须存放在距离地面不少于15厘米(即6寸)的货架上，避免蔬果等食品被老鼠污染，而储存或摆放食品的地方，必须经常打扫，保持清洁。
冻柜藏过期发霉面条
但有超市将洋葱，以至蛋糕直接放在地上，更有甚者，旁边不远处，还有一盒盖子被打开、内藏蛋卷的罐子。在超市的雪柜上，更有一些烂胶袋、龙眼壳，以至一些过期，并已发霉的面条。
何谓红、黄、绿牌
多伦多市公共卫生局于2001年引入红、黄、绿三级制，代表商店的卫生情况。
卫生局会根据商店性质分为高危、中危及低危3种类别，再根据类别决定每年检查次数，由1次至3次不等。督察检查时调查商店有否违反安省促进及保护卫生条例，再依据违例情况轻重评定轻微(minor)、严重(significant)及极度严重(critical significant)等。
轻微违例只会对市民构成极低威胁；严重违例则可能对市民构成潜在危险，商店会被要求立即纠正，而督察亦会在48小时内进行第2次检查；极度严重违例则是商店内有对市民造成即时危险的情况，需要立即停业，至改善问题为止。
被评有一个或以上极度严重违例的商店便会被发红牌，一个或以上的严重违例则发黄牌，轻微犯例或完全过关的商店则发绿牌。
“卧底”发现超市员工欠卫生
贵湖大学(University of Guelph)属下的食物安全网络(Food Safety Network)于2005年曾发表一份名为“卧底顾客：作为顾客看超市员工对食物处理”的报告，针对研究省内超市环境清洁与员工个人卫生情况。
他们派出10名研究人员扮成顾客，到访南安省13间超市，每间超市会到访3次实地观察。
研究发现，大部分超市大致上都算清洁，而最关键的蔬果部，有九成商店都将蔬果存放在6寸以上的地方，但仍二成一的超市，未能维持蔬果货架底部干净。
至于收银处的货物输送带，则有逾八成商店能够保持干净。在温度控制方面，有逾半的超市会开放式冷柜的货品叠高，超过安全线；另外，雪柜或冰柜未达指定温度的下限亦有两成。
至于员工的个人卫生，尤其是洗手习惯方面则强差人意。只有不足一成的职员，会在配戴手套前洗手；更有四成半员工，不会在一件工作与另一件工作间，更换手套。例子之一便是有员工在处理生肉后，随即便又处理熟食。
“鼠辈”横行 超市搞卫生难 2007年9月4日
广 告
今年至目前为止，已有67间超市被发黄牌或红牌，超越了去年全年64间的总和，显示超市违反卫生条例情况似有加剧趋势。对此，市府公共卫生部环境健康经理劳伦斯(Gerry Lawrence)却不以为然。
“虽然今年违例超市的数字已超越去年，但卫生局在今年上半年应已完成三分二超市的例行检查，亦即是在今年余下的日子，即使再有超市被发黄牌或红牌，数目也大约只是十多宗。这样，相比前年(2005年)100间超市违例，亦所差无几，没有太大问题。”劳伦斯说。
对于多市超市在过去半年违反卫生条例的情况有严重增加的趋势，有华人超市负责则表示，超市出售不少食品，要杜绝老鼠，确实不易。
“卫生督察的例行检查，主要是检查超市的冻柜雪藏温度是否达标，另则是检查是否有严重鼠患，方法之一就是看老鼠的粪便多寡。但超级市场卖的多是食物，难免会散发一些味道，招惹老鼠，要杜绝鼠患，谈何容易，有时一些暗角位，更易被忽略。”李先生说。
他续指，要避免鼠患，西人超市与华人超市同样困难，只因老鼠多爱大米、干果之类食物，这些食品不论中、西式超市都有售。
的确，过去曾被多市卫生局发出黄牌的有条件合格超市中，包括各种超市在内，当中更不乏一些大型商店，如位于Lower Jarvis St.的Loblaws、书院街的Dominion等。
