评鉴“正宗日本料理”发推荐标识
日拟派“寿司警察”多伦多试食
星报通讯社电/多伦多的日本餐馆可谓数不胜数，但到底那些算是“正宗”？这个问题可能不久就有答案，因为日本政府继在法国巴黎展开试点项目，对日本餐馆进行评估推荐后，也准备在多伦多推行这个计划。坊间或传媒形容日本派到海外验证“正宗日本料理”的人员为“寿司警察”。
在巴黎，有45间日本餐馆贴着推荐标识，图案为手举一双筷子，上面还写着“正宗”的字样。由于多伦多和洛杉矶的日本餐馆云集(大多伦多地区就有450家左右)，这个推荐项目明年可望延伸到这两个城市。
日本农林水产省官员Mari Izumi上周在多伦多表示，在多伦多推行日本餐馆标准，大有可为。
考虑赞助学习班
要达到标准，多伦多的日本餐馆必须使用短粒米、上日本清酒、做最高水准的寿司，并向食客宣讲日本饮食文化。其他因素尚未确定。如果能有日式烹调培训当然再好不过，但Izumi表示，日本政府将考虑赞助当地的学习班，类似上周由Hiro Sushi日本餐馆的Hiro Yoshida在乔治布朗学院(George Brown College)主持的那个。
该计划仿效泰国和意大利政府的做法。在成千上万的海外泰国餐馆中，只有572家获得“泰选”称号。意大利的计划则已在比利时和卢森堡“推荐”了42间餐馆。
对中韩裔东主不公平
这个想法听起来不错，但在谁有资格来主持评选的问题上，当地餐馆可谓众口难调。加拿大日本餐馆协会(Japanese Restaurant Association of Canada)总监兼秘书长Ted Iizuka表示，它们是作为餐馆评估机构的最佳选择。该协会对其35名成员已实行自己的正宗标准，这部分通过问卷调查实现。这些餐馆不仅热衷弘扬日本饮食文化，提高餐食标准，还包罗了大部分大多地区最好的厨师。
但是，亦有东主称，这对中国和韩国的日式餐馆东主不公平，因为他们不是该协会的成员。在巴黎，评估项目由一个十人小组主持，他们包括记者、实业家及美食家，半数为法国人，半数为日本人。候选餐馆在100分中必须得到至少70分才可获得推荐。
除了在谁来担任评委上各家众说纷纭外，语言问题也是一个争论的热点。意大利的评估项目要求至少要有一名说意大利语的员工在场。日本农林水产省的Izumi称，各城市将自行决定说日语是否是个必要标准，好比在巴黎一样。
卑街的Mochizuki日本餐馆共同东主林奇蒂(Kitty Lam，音译)指出，有说日语的员工在场非常重要，因为他们的许多顾客都用日语点菜，吞拿鱼叫“toro”而不叫“tuna”，如果不明白，不仅尴尬，还有失脸面。
但教堂街(Church St.)Kaiseki Sakura日式餐馆东主Yumi Izutsu则认为，日语能力对日式餐食的制作和供应毫无影响，“只要上的是正宗的日本菜，什么语言都无所谓”。
华人经营日本餐.赞成验明“正宗”
星岛日报/对日本政府评审海外日本餐厅是否“正宗”的计划引入多伦多，本地日本餐个别华人东主和从业员，与及华商餐馆会均表赞同。
日女官员访多吃便当
多伦多银杏高级料理厨房经理于先生昨日披露，《多伦多星报》报道中提及早前来访多市的日本政府农林水产省女官员，于上周二中午在日本驻多伦多总领事馆人员、本地日本餐馆协会及食品供应商代表陪同下，一行6人曾到访该店。众人步进贵宾房后，各人均叫了一份传统便当享用。他们用餐完毕结账后，出来打了招呼便离开。
对日本政府有意将该项评审计划推广到多伦多，于先生就表示非常赞成，并认为此举有助食客了解和分别甚么是属于正宗日本餐。他又说，相信本地日本人开办餐馆行业将会支持此计划，因为它可起保障行业作用，与及提高日本饮食文化在海外形象。
入行10年的于先生称，过去曾在香港人经营的本地日式餐厅任厨，5年前加盟由日本人经营超过20年的银杏工作。来后才了解到香港人与日本人那一套有很大分别，因而亦需要重新学习。他又谓，本地日本人餐馆是跟足日本传统，食物依照传统食谱和选料制作，并维持原有严格和繁复工序，不会偷工减料。以天妇罗为例，日本人餐馆是使用天妇罗炸粉，并非普通面粉。
开业12年的万锦市名古屋日本料理东主陈先生，对该评审计划亦表欢迎。他透露，自己入行前后已有38年，也渴望有机会接受此评审，一看自己创办餐厅达到的水准。但陈先生认为，此评审计划对生意竞争不会构成压力，因为餐厅早已建立固定客源。
饮食专栏影响力更大
安省华商餐馆会会长陈勇仪称，由日本人在本地开办的日本餐厅，现时只约占五分之一，其余均是由香港人、韩国人和台湾人开设。他相信，日本政府此举目的是想提升日本餐在海外地位，同时进一步推广日本文化。对日本餐行业来说，这是一件好事。
但陈勇仪指出，日本餐目前在本地市场始终是有限，向往“正宗”日本餐的食客，早已是识途老马，不用指点。至于普通食客，选择品嚐日本餐的因素是多方面，就包括餐厅地点、价钱、食物质素和本地口味。他因此认为，主流报章饮食专栏对一间餐厅的评价和推廌，与该餐厅获日本政府评为“正宗”相比，前者所发挥影响力会较后者更大。
