加拿大星星生活捷克佳/今天已经是12月30日，你还在考虑如何处理圣诞节剩菜，那么是时候关注其他事情了。
圭尔夫大学食品科学系教授、加拿大食品安全研究所所长劳伦斯·古德里奇（Lawrence Goodridge）表示，如果处理得当，剩菜在冰箱里可以保存四天。
因此，12月29日是享用圣诞大餐剩菜的最后一天，除非你打算冷冻它们——这种情况下应该立即冷冻。剩菜是否安全食用，关键取决于储存和加热方式。
**你需要多快收拾好圣诞晚餐？
“圣诞晚餐总是个问题，因为分量很足，食物很多，却往往放在室温下，”古德里奇说。“人们要么睡着了，要么去拆礼物了。”
问题在于，食物在室温下（约20–22摄氏度）属于**“危险温度区间”**，适合沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌等食源性病菌快速繁殖。
假设晚餐在晚上7点准备好，剩菜应在晚上9点前放入冰箱或冷冻室。古德里奇强调：“圣诞晚餐只能在室温下放置两小时，否则就必须收起来。处理得当的话，冰箱可保存四天，之后就应该丢弃。”
**圣诞节剩菜如何安全储存？
分装储存
炖菜、汤、肉汁应倒入浅容器，提高冷却效率。
烤火鸡等固体食物可切块储存，大多数肉会从骨头上脱落。带骨部位（鸡腿、鸡翅）可直接储存。
注意温度
切勿把热腾腾的大锅直接放入冰箱，这会让食物长时间处于危险温度区间。
冰箱里应留出空间让空气流通，温度建议1–4摄氏度，可用温度计监控。
骨架处理
打算熬高汤的火鸡骨架可放冰箱保存。若几天内不熬汤，则应冷冻。熬好汤后，先小容器冷却，再冷藏或冷冻。
**剩菜冷冻：减少浪费
节日期间食物丰富，厨师往往会准备超出需求的食物。如果担心四天内吃不完，应立即冷冻。
古德里奇提醒：“冷冻后食物可以长期保存，但最好在烹饪后两小时内冷冻。不要先放冰箱两天再冷冻，这样不安全。”
冷冻剩菜如何解冻？
绝对不要在室温下解冻。
可放冰箱底部慢慢解冻，或直接用微波炉、烤箱加热。
剩菜加热方法
炉灶加热
将肉汁或炖菜煮沸。
微波炉加热
加热过程中搅拌一次或多次，静置一两分钟后食用。
使用温度计确保食物内部达到74摄氏度。
古德里奇指出，微波炉加热不均匀，功率随时间下降，但对某些人来说，它仍然是方便快捷的选择。
**食品安全四原则
大多数食源性疾病都源于家庭厨房操作不当。古德里奇总结了四个关键原则：
烹饪：用温度计确保肉类、海鲜及其他动物性食品熟透，剩菜加热至74摄氏度。
清洁：处理食物前后用肥皂和热水洗手，包括手腕和指缝，避免佩戴首饰或手表。
分开存放：生食与熟食、动物性食品与蔬果、面包等要分开，避免交叉污染。
冷藏：热食保持60摄氏度以上，冷食保持4摄氏度以下并妥善储存。
**烘焙食品与坚果需注意
节日期间应避免食用生鸡蛋制成的蛋酒、生海鲜等高风险食品。
开心果也需注意产地，特别是来自伊朗的产品。加拿大食品检验署正在调查一起沙门氏菌感染事件，目前已报告155例病例和24例住院。
古德里奇提醒：“如果不确定坚果产地，最好不要食用。即便加热，干燥食物中的沙门氏菌耐热性强，最好直接丢弃。”
剩菜储存：两小时内入冰箱或立即冷冻。
冷冻解冻：冰箱慢慢解冻或直接加热，绝不室温解冻。
加热温度：74摄氏度。
注意交叉污染和清洁，尤其是烘焙食品和坚果。
遵循这些指南，不仅可以减少食物浪费，也能最大程度保障节日美食的安全。
新闻来源：
https://nationalpost.com/life/food/how-long-are-leftovers-good-in-the-fridge
