加拿大星星生活捷克佳/避免食用超加工食品的理由越来越多，最新研究发现，它还可能增加患肺癌的风险。
根据联合国粮农组织的定义，超加工食品含有厨房中很少或从未使用的成分，以及用于提升口感和吸引力的各种添加剂。
这些常见于苏打水、薯片、包装汤、鸡块和冰淇淋等食品中，成分包括防腐剂、人工色素、乳化剂，以及调整糖、盐和脂肪含量的添加剂。
近日发表在《胸腔》杂志上的一项研究显示，即使排除吸烟等因素的影响，食用超加工食品最多的人罹患肺癌的风险比食用最少者高出41%。
研究团队分析了超过10万人填写的饮食频率问卷，并将数据与肺癌诊断记录进行比对。结果发现，参与者平均每天摄入近三份超加工食品，午餐肉和各种软饮料最为常见。
研究指出，工业加工改变了食物的结构，影响营养吸收，并可能产生有害污染物。特别是丙烯醛，这种物质可能来自燃烧烟草、木材、高温烹饪油脂以及包装材料。
该研究为观察性研究，不能直接证明超加工食品导致肺癌，但表明两者存在密切关联。预防和生活方式医学专家戴维·卡茨博士表示，这项研究强烈暗示超加工食品可能增加肺癌风险。
肺癌作为一种常见癌症，虽主要与吸烟有关，但非吸烟者也可能罹患，表明还有其他因素作用。
波士顿塔夫茨大学张芳芳教授指出，研究已调整了吸烟等因素，但吸烟量和持续时间等具体数据仍可能影响结果。她强调，在非吸烟人群中，超加工食品与肺癌风险的相关性更为显著。
为何食物会影响肺癌？卡茨解释，超加工食品往往含有较多饱和脂肪、盐、糖和化学添加剂，这些因素引发体内炎症并损害免疫系统，从而助长癌症发生。
此外，德克萨斯大学汤姆·布伦纳教授指出，超加工食品中健康的Omega-3脂肪酸含量较低，因为Omega-3限制了保质期，超加工过程往往去除了这类脂肪酸。
张教授还指出，超加工食品中的添加剂、致癌物质以及包装材料中的化学物质可能也对健康产生负面影响，但具体机制尚需进一步研究。
针对这一发现，专家建议人们减少摄入超加工食品，优先选择天然全食品，如蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果和种子。
张教授建议从阅读食品标签开始，避免含有长且陌生配料名称的食品，尽量选择天然或加工程度低的食材。
卡茨博士则建议将注意力从“不要吃什么”转向“多吃什么”，鼓励逐渐增加真正天然食物的摄入。
虽然味蕾可能需要一段时间适应，但随着习惯的形成，自然食材的美味将更受欢迎，健康饮食也会变得更加轻松坚持。
新闻来源：
https://www.cnn.com/2025/07/29/health/ultraprocessed-foods-lung-cancer-wellness
