加拿大星星生活捷克佳/不含双酚A的塑料真的有用吗？微波炉安全究竟意味着什么？我们应该担心真空低温烹调吗？
自从微波炉作为一种快速简便的备餐方式首次引入家庭以来，它已经取得了长足的进步，我们对它的理解也同样深刻。
微波炉会产生电磁辐射。 “在微波炉里，我们将食物暴露在电磁波中，”圭尔夫大学化学系教授德米特里·索尔达托夫（Dmitriy Soldatov）说。
索尔达托夫说，电磁波“诱导水分子旋转”，这意味着水分子开始移动，并推动其他分子移动。这会导致其他分子也开始移动。“基本上，这就是热量，”他说。
索尔达托夫说，电磁波不会影响水以外的其他分子。“这非常巧妙，因为任何食物中都会含有一些水分子，”他说。
这对你的食物可能意味着什么。
**“微波炉安全”的真正含义是什么？
如果你把餐具翻过来看，可能会发现一则说明，上面写着这种材质可以用于微波炉。
索尔达托夫表示，当声称某些材料确实可以微波炉加热时，首先要了解制造商是如何认定其“微波炉安全的”，因为“微波炉安全”仅仅意味着该材料可以在微波炉中使用而不会熔化、分解或变形。
“这并不意味着它不会将任何化学物质渗入食物中，”他说。
**不含双酚A的塑料可以安全地用于微波炉加热食物吗？
不含双酚A的塑料更安全，但仍然不是最安全的材料。
在决定什么是最安全的时，“我们应该考虑哪些材料可能导致毒性，”索尔达托夫说。“总的来说，塑料是相当安全的，”他说，“但这实际上取决于塑料本身。”
“塑料是一种聚合物。当柔软的聚合物分子在加热后开始移动时，它们本身通常不会产生任何毒性，”索尔达托夫说。
他说，如果塑料中含有某些“有害化学物质”，那么产生毒性的原因就在于这些有害化学物质可能会从容器中渗入食物。索尔达托夫说，一旦这些化学物质进入食物，就可能与人体的生理功能发生相互作用。
他指出，特别是双酚A（bisphenol A,通常称为BPA），一种用于生产某些塑料的化学物质，有可能与“人体当前系统”发生相互作用，而“人体当前系统”基本上控制着许多生理功能。
**真空低温烹调呢？
索尔达托夫说，如果选择真空低温烹调——将肉真空密封在塑料袋中，然后在浸泡的水中烹饪——要格外小心，不要使用在烹饪过程中会渗出化学物质的材料。
“真空低温烹调意味着更长的烹饪时间，因此在选择合适的厨具时必须更加小心，”索尔达托夫说。
不要用塑料袋来真空低温烹调食物，而要选择玻璃容器，例如罐头罐、Pyrex 等品牌玻璃容器或其他任何耐热玻璃容器。
如果您更喜欢使用塑料袋，可以考虑换用可重复使用的硅胶袋。Ziploc 品牌已从纯不含 BPA 的塑料扩展到现在提供硅胶袋和容器，这些产品可在高达 425°F（218.3°C）的温度下从冰箱冷冻室放入烤箱。Ziploc 发言人表示，硅胶袋也可以在洗碗机中清洗并重复使用。
如果您想坚持使用塑料进行真空低温烹调，请务必使用不含 BPA (BPA-free)的塑料。
“玻璃或硅胶会更好，”索尔达托夫说。
**微波炉内塑料餐盘盖的替代品
如果您打算只用塑料替代品加热食物，请确保也消除了微波炉中所有其他塑料来源。在塑料（如果不是不含双酚A的）下加热食物，也会导致化学物质渗入食物。如果您使用的微波炉餐盘盖是为了防止溅水并易于清洁，请考虑改用耐热玻璃或硅胶垫。
“我认为在任何情况下，玻璃都是绝对最安全的，”索尔达托夫说，“如果有人非常担心……使用玻璃没有任何问题，”他说。
