酒楼新猷“不须等、不须轮”招徕
明报/还有3天便是中国农历新年，酒楼食肆对今年新春年夜饭及开年饭，都持乐观态度，认为金融风暴虽仍有“余威”影响经济，但这个被视为中国年中最重要的节日，市民仍会照旧出外用膳，估计每人消费由35元至60元之间，且今年农历新年是在非假日的星期四，餐饮业人士特别欢迎，认为这样可让他们在今个春节多做几天生意。
由于农历新年亦是华人重要联谊日子，因此酒楼业新年的生意，大致可分为做两类团年饭生意，即社团式和家庭式。钻石喜宴酒家常务董事郑富文说，该酒楼由年初一至初四，都有社团订了团年饭晚宴。他说，做社团晚宴式团年饭的一个好处，是有固定桌数和收入，食物和人手的安排亦方便得多。
如是做一般的家庭式团年饭，由于“丰俭由人”，不易掌握顾客每人消费额若干；且一个晚上一般只能“翻”一次，不能多做生意。当然做家庭式团年饭亦有优点，就是经常会遇到“豪客”，若干人所点菜式的价钱，可能等于甚至超过一桌菜的价钱，小费亦很吸引人。
他表示，为吸引市民到酒楼消费，该酒楼除了推出多款价钱大众化的新年菜式外，且新春期间安排有“醒狮”表演，好让光顾的市民新春讨个好彩头。他指市民新年到酒楼饮茶，加上现时天气寒冷，最怕是无位要排队等候，故此该酒楼初一至初四推出“唔驶等、唔驶轮”方法。
郑富文说，方法是市民选定日子时间，先缴付最低消费额，酒楼会发出一张列有日子、时间及所属座位收据，届时市民可持这收据入座。如顾客无法出席，酒楼以折扣退回代用券给该市民，留待日后在该酒楼消费使用。这新春饮茶的“预订必有位”的方法颇受市民欢迎。
加拿大中华文化饮食协会副会长兼渝园新阁酒家负责人谭静媱告诉本报，今年该酒家的新春年夜饭及开年饭，十分乐观，她估计生意增加15%。她指今年的海味涨价得很利害，她用“每一次”取货价钱均不同来形容；保守估计至今海味涨价了50%。该酒家向不以价就货，亦由于这原因，致今年的团年饭价钱亦调升了一成多，只要打开报纸酒楼食肆的年夜饭价钱便知道。虽是这样，其酒家新春的生意较上年为佳，座位一早订满。
她指，今年的年初一是在星期四，对酒楼食肆来说十分欢迎，因年卅晚和正日当天不少市民定都会利用各种理由出来用膳。到星期五、六、日正常假期兼新春期间，市民会额外愿意出来消费，不会吝啬，因此一个节日，但最少可多做一次以上生意。
谭静媱说，近年不少市民注重健康饮食，因此该酒家今年的新年菜式中，增加一些健康菜式供市民选择，例如用特色小南瓜盛载红咖哩鸡片的“招财进宝”，金砖沙律、鲜蟹肉制成的“金玉满堂”等，都是有异于传统新年菜的多肉和肥腻。
但当然，酒家不会忽略喜爱传统中国菜式的顾客，因此同样准备了多款传统贺年菜，例如有翅有鲍鱼的“行运一条龙宴”，有花胶、蚌的“鸿运当头宴”、有海参、乳猪的“鸿福高照宴”等，内里11个菜式都是传统贺年菜，样样皆有。
