未来3个月 恐再有同业步后尘
明报/在士嘉堡庆龙中心，经营逾10年的士嘉堡海鲜酒家，上周突然结业申请破产，据悉因欠租金所致，让人再次关注本地饮食业的经营环境，由于竞争大影响生意额。有资深业者更指出，在未来3个月内，极有可能再有1至2间酒楼同样因生意不足而结业。
士嘉堡海鲜酒家是于本月27日申请破产停业，欠租逾10万元，有若干个原在该酒楼订下筵席的团体，都在已结业的酒楼门外贴上通告，通知饮宴改期或改往另一地方举行，可想而知酒楼结业是如何突然。
有同业指出，对于多市近半年来有多间新酒楼开业，当中不乏走高级路线，令人对酒楼业持乐观态度。不过，过去3年约有10间新酒楼开业，但同期结业的只有约2间，这显示一个事实：原有一定的顾客量，都分薄于原有和新增的不同酒楼食肆，竞争扩大，生意额自然减少。
业界：食肆“斗平”抢客终招恶果
业者表示，酒楼食肆一遇到生意不足，最常见的做法是以减价“斗平”作招徕，这虽可收一时之效，但这方法其实是下策，因要“以价就货”，因此品质自然下降，长时间后便会流失一批顾客，可说是恶性循环。
有经营酒家多年的负责人说，食物是支出中最大的一项，经营酒家总收入所得，当中超过40%是用于食物，30%是员工薪酬、租金占15%，因此有效控制食物，用得适当十分重要。虽然员工薪酬所占比例不少，但在可控制范围内，反之有不少人忽视租金不断上升，令酒楼食肆无法负担，有酒楼4年内租金每月上升达8000元，这涨幅令生意额无法平衡，经营困难可想而知。
业界称酒楼最重要生意是饮宴，但近年增加不少“宴会厅”，吸引不少年轻一辈和喜新潮的青年人摆喜酒，这转变抢去了不少原来是酒楼的婚宴生意，对传统酒楼经营造成冲击。
业界同时指出，金融海啸之后，至今不少人仍受经济不景打击，对消费都持谨慎态度；另消费力高的香港移民回流众多，对酒楼生意有一定影响。有酒楼负责人就向记者表示，曾试过多次8人到酒家晚饭消费，结帐100元以内，平均每人10元左右，生意十分难做。
多名业者都认为，现时经营酒楼，以走“中级”路线最适宜，因走高级路线，豪客数量有限；走低级路线，以“斗平”招徕，但这一间平，亦可能有另一间更平，最终斗至无利可图。如走中级路线，货真价实，服务殷勤，定能吸引一批捧场客。
