加拿大星星生活捷克佳/三文鱼（Salmon）因富含优质蛋白质、Omega-3脂肪酸以及多种营养素，一直是很多家庭餐桌上的热门食材。
无论是煎三文鱼排、烤三文鱼、三文鱼寿司，还是制作烟熏三文鱼，它都非常百搭。
但与此同时，三文鱼也是一种容易变质的海产品。如果储存不当，食用变质三文鱼可能导致食物中毒。
营养专家提醒，在烹饪之前，一定要学会辨别三文鱼是否已经坏掉。
**生三文鱼变质的几个明显信号
1. 颜色异常：失去鲜艳色泽
新鲜的生三文鱼通常具有明亮的粉红色或橙红色鱼肉，表面湿润、有光泽，肉质看起来饱满。
如果发现三文鱼颜色变暗，出现灰色或褐色，鱼肉干燥，边缘发干，说明它可能已经不新鲜，最好不要食用。
如果购买的是整条三文鱼，还可以观察新鲜鱼的特点，银亮的鱼皮，眼睛清澈、微微凸起，鱼鳃呈鲜红色。
变质迹象，眼睛凹陷、浑浊，鱼鳃颜色暗淡甚至发褐。
2. 手感异常：黏滑、软烂
新鲜三文鱼的鱼肉应该紧实、有弹性，用手轻按后能恢复形状，不会留下明显指印。
如果三文鱼摸起来表面有黏液，肉质松散，软塌、像糊状，说明鱼肉可能已经开始腐败。
3. 气味刺鼻：出现氨味
气味是判断三文鱼是否变质的重要指标。
新鲜三文鱼气味轻微，接近海水或中性气味。
变质三文鱼有明显腥臭味，散发类似氨水的刺鼻气味，闻起来令人不舒服。
一旦出现这种情况，不要尝试“煮熟看看还能不能吃”，应该直接丢弃。
**熟三文鱼还能保存多久？
如果三文鱼已经煮熟，只要没有发霉，没有颜色异常，没有异味，保持湿润状态，根据美国农业部（USDA）食品安全建议，熟三文鱼可以在冰箱4℃以下保存最多4天。
很多人在煎或烤三文鱼时，会发现鱼肉表面渗出白色物质。其实不用太担心，这种白色物质通常不是细菌，也不是病毒，而是一种叫白蛋白（Albumin）的蛋白质液体。
加热过程中，蛋白质凝固后会从鱼肉中析出。这并不代表三文鱼变坏。
不过，大量出现白色蛋白，也可能说明三文鱼烹饪时间过长，出现过熟现象。
**烟熏三文鱼更要注意
喜欢吃烟熏三文鱼的人需要特别注意，烟熏三文鱼并不都一样，主要分为两种：
1. 热熏三文鱼（Hot-smoked Salmon）
特点：完全熟制，内部温度达到至少63℃,加热时间不少于30分钟。保存时间相对更长。
2. 冷熏三文鱼（Cold-smoked Salmon）
特点：并没有完全煮熟，通常在10℃-32℃环境下腌制20-24小时。由于没有经过充分加热，存在更高的细菌风险。其中包括李斯特菌（Listeria monocytogenes）。
**哪些人最好避免冷熏三文鱼？
美国疾病控制与预防中心（CDC）提醒，以下人群感染李斯特菌后可能出现严重健康风险：孕妇，65岁以上老人，免疫系统较弱的人。
这些人群建议，避免直接食用冷熏鱼。可以选择未开封、不需要冷藏保存的烟熏鱼产品，或经过充分加热后的烟熏鱼料理。
无论哪种烟熏三文鱼，如果发现：颜色变灰，表面异常黏滑，变得干硬，出现霉菌，有异常气味，不要犹豫，直接丢掉。
**过了“最佳销售日期”的三文鱼还能吃吗？
很多消费者看到包装上的Sell-by Date（销售截止日期）会认为超过日期就不能吃。
其实并非如此。根据USDA食品安全指南，“Sell-by Date”主要是给零售商参考，并不是食品安全期限。
也就是说，如果三文鱼一直正确冷藏在4℃以下冰箱中，并且没有颜色变化，没有异味，没有黏滑或异常质地，通常购买后仍可保存约2天左右。
**买回家的三文鱼如何正确保存？
专家建议，买鱼时最后再购买海鲜，缩短从商店到冰箱的时间，这样可以减少变质风险。
放入冰箱，生三文鱼建议保留原包装，放在冰箱最下面一层，避免接触熟食，防止汁液污染其他食物。也可以分成小份，放入密封盒保存。
**冷冻三文鱼能保存多久？
如果购买的是冷冻包装三文鱼，建议放入冷冻室保存，温度保持在-17℃或以下。
根据USDA建议，生三文鱼冷冻后，最佳食用品质约可保持3个月。超过时间后，不一定立即不安全，但口感和品质会明显下降。
另外，不建议重新冷冻已经解冻过的三文鱼。
**记住这几个关键危险信号
颜色变灰、暗淡，鱼肉黏滑、软烂，出现刺鼻氨味，发霉或异常生长物，口感和气味明显改变。
不要为了省一点钱冒食品安全风险。新鲜三文鱼应该颜色鲜亮、气味温和、肉质紧实。
新闻来源：
https://www.allrecipes.com/how-to-tell-if-salmon-is-bad-12005090
