加拿大星星生活捷克佳/在加拿大，越来越多的人开始戒酒或减少饮酒，但当他们在餐厅点一杯“无酒精鸡尾酒”（mocktail）时，却往往惊讶地发现——价格几乎和真正的鸡尾酒一样高。
在渥太华欣顿堡（Hintonburg）社区的一个周五夜晚，索菲娅·马可（Sophia Marco）坐在酒吧里翻看菜单。周围的朋友举杯畅饮，她却盯着“mocktail”一栏——每杯都要14至15加元。
“我在2020年就不喝酒了，”她说，“我只是没想到，即使不含酒精，价格也完全没便宜。”
**越来越“热”的无酒精社交
随着健康生活方式的兴起，加拿大的“无酒精饮品”市场正迅速扩大。越来越多的人希望在不醉酒的情况下，依然能享受聚会的仪式感。
“我一开始也以为酒精才是贵的部分，”消费者卢芭·哈利尔（Luba Khalil）笑着说，“结果发现贵的是工艺。现在我已经认命了——反正什么都贵。”
**成本高在工艺，而非酒精
事实上，制作无酒精饮品并不比传统酒类更简单。
来自蒙特利尔的精酿啤酒厂 Sober Carpenter 专门生产无酒精啤酒。联合创始人马修·加尼翁（Mathieu Gagnon）解释道，他们的啤酒原料与普通啤酒完全相同，只是采用一种叫“中止发酵法”（arrested fermentation）的工艺，在酒精生成前将发酵冷却终止。
“这一步需要极高的精确度，才能保留啤酒的香气和层次感，”他说，“真正昂贵的，是控制工艺的技术，而不是酒精本身。”
另一边，来自亚利桑那州的无酒精龙舌兰品牌 Parch 创办人鲁迪·阿尔达纳（Rudy Aldana）表示，去掉酒精，意味着必须重新设计整杯饮品的味道与结构。
“酒精本身很便宜，它既是防腐剂，又能传递风味，”他说，“去掉它，就要靠天然香料、植物提取物、草本原液去构建复杂度——成本自然翻倍。”
加上小批量生产的规模劣势，价格进一步被推高。“传统啤酒一次能生产25万罐，”加尼翁说，“但我们产量远不及他们，这让单位成本更高。”
**不止是成本，更是心理
除了制作成本，价格还受到“心理因素”的影响。
多伦多大学罗特曼管理学院教授 大卫·索伯曼（David Soberman） 指出：“如果无酒精饮品卖得太便宜，消费者会觉得它低档、质量差。要让它被视为真正的替代品，价格必须保持相近。”
康考迪亚大学约翰·莫尔森商学院教授 乔丹·勒贝尔（Jordan LeBel） 补充道，包装、营销与渠道同样影响价格。
“从瓶子、运输到上架成本都不便宜，”他说，“品牌还要打广告、找明星代言。比如Heineken的零度啤酒，就请来了F1冠军马克斯·维斯塔潘代言——这些营销投入自然也会反映在售价上。”
**市场前景：价格不会大降，但更精致
专家预计，随着无酒精饮品市场的扩大，未来价格或将略有下降，但不会“腰斩”。
“行业成熟后会出现并购整合，实现规模经济，”勒贝尔说，“不过品牌也可能精简产品线，淘汰销量不佳的款式。”
索伯曼认为，无酒精饮品仍将保持“高端定位”——竞争重点将是口感、体验与品牌价值，而非价格。“降价太多，就难以维持利润。”
**不只是饮品，更是一种参与
对消费者来说，mocktail 不仅仅是饮品，更是一种社交归属感。
“我不喝酒，但我的朋友都喝。我不想被排除在外，”哈利尔说，“有时候你只是想犒劳自己一下，想要那份‘精致的感觉’。”
新闻来源：
https://www.cbc.ca/radio/costofliving/booze-free-costly-9.6969478
