加拿大星星生活捷克佳/无论是腌肉、自制意面酱，还是为沙拉增添风味，黑胡椒都是许多加拿大人厨房里的“必备”。然而，全球正面临黑胡椒产量持续下降的问题，加上供应链未完全恢复，这种日常香料正面临前所未有的短缺和价格上涨。
根据美国香料制造商和进口商 Majestic Spice 的数据，2023年底以来，美国的黑胡椒价格已上涨6%，且七个月过去，供应仍未恢复正常。对加拿大消费者来说，这是否意味着要告别熟悉的味道？让我们一探究竟。
**产量下滑：黑胡椒短缺的根源
黑胡椒的主要出口国包括越南、印度和巴西，而这些国家近年来都遭遇了不同程度的气候问题。达尔豪西大学农业食品分析实验室高级主任 Sylvain Charlebois 指出，这些国家的胡椒产量正在减少，气候变化和不稳定的天气是主要原因。
Majestic Spice 的数据显示，印度的黑胡椒产量同比下降了16%，越南则下降了7%。与此同时，许多农民因胡椒种植利润下滑，开始转向种植咖啡或可可等更具经济效益的作物，这进一步削弱了黑胡椒的供应能力。
此外，自新冠疫情以来，全球香料供应链仍未完全恢复，运输、加工等环节的成本持续上升，使得黑胡椒的价格更难回落。
**消费者是否会感受到影响？
尽管黑胡椒价格上涨已经持续了一年，许多消费者可能尚未察觉。Charlebois 解释说，这是因为人们购买黑胡椒的频率较低——通常每两到三年才会补货一次。相比之下，高频消费品如牛奶或鸡蛋的价格变化更容易引起注意。
根据加拿大统计局的数据，2025年5月，加拿大“调味品、香料和醋”分类的整体价格较去年同期上涨了2.5%。这一分类不仅包括黑胡椒，还涵盖橄榄、泡菜、酱汁、香草、芥末、沙拉酱等各类调味产品。
与此同时，越南胡椒的离岸价（包括运输、装载和相关费用）已经从2023年初的每公斤4.30美元上涨到目前的6.10至6.20美元，涨幅超过四成。
不过，Charlebois 预计黑胡椒价格未来可能回落。他提到，需求减少将减轻市场压力，而气候对供应链的影响也可能只是暂时的。“橄榄油的例子说明了一切——此前因产量低迷导致价格飙升，但2024年西班牙、希腊等地的丰收已使价格大幅回落。我对黑胡椒的走势也持类似看法。”
**制造商和厨师如何应对？
对于加拿大食品制造商而言，目前的黑胡椒短缺并未引发重大担忧。Charlebois 表示，由于大多数食品配方中所需的黑胡椒量有限，而且许多厂商已有库存，因此影响尚属可控范围。
他补充说，厨师和食品开发者也有能力根据情况调整食谱，减少黑胡椒用量或改用其他香料替代。“香料价格波动并非新鲜事，我们在可可、香草等原料上早已见识过类似情形。供应链会适应变化，消费者往往难以察觉其中差异。”
**黑胡椒可以被替代吗？
虽然黑胡椒的风味独特，但对于部分菜肴而言，并非绝对不可替代。多伦多的美食作家Shayma Saadat认为，黑胡椒短缺也许为消费者打开了一个新的窗口，让他们尝试其他香料，探索更多风味。
她指出，黑胡椒不像食盐那样不可或缺，人们可以在厨房中尝试白胡椒、粉红胡椒或其他辛辣香料。
白胡椒与黑胡椒来自同一植物，但味道更温和，带有芳香的麝香气息，适用于亚洲菜肴或浅色酱汁。粉红胡椒则完全不是胡椒家族成员，但其柔和的辛辣感和花香甜味同样能为菜肴增添层次，尤其适合用于沙拉、油醋汁、甚至鸡尾酒中。Saadat还推荐Aleppo胡椒，这种香料带有果香，并会“慢慢升温”，适合早餐炒蛋等清淡菜式。
**我们需要囤黑胡椒吗？
短期来看，加拿大市场上的黑胡椒供应虽然吃紧，但并未完全断货。价格虽然上涨，但由于消费者购买频率较低，影响相对有限。专家普遍认为，未来价格有望稳定或下降。
与其抢购囤货，不如趁此机会尝试新的香料组合，丰富味觉体验。黑胡椒的缺席，或许正是厨房风味创新的起点。
新闻来源：
https://www.thestar.com/news/canada/cracking-the-case-of-the-global-black-pepper-shortage-should-you-stock-up-on-the/article_79f3bfc9-952b-4405-b0f3-502d1a85d131.html
