（星星生活/捷克佳）在酒杯碰撞声和品尝第一口红酒的满足感中，对一些人来说，一个微妙的威胁悄然而至，那就是众人皆知的红酒头痛。
尽管人们一直在猜测喝一杯红酒后突然头痛的根源，但科学家们可能已经帮助解开了这一现象背后的谜团。
据环球新闻报道，在11月20日发表在《科学报告》上的一项初步同行评审研究中，加州大学的研究人员研究了为什么那些通常在喝其他类型的酒时不会出现“红酒头痛”的人会发生这种情况。
他们指出，这种类型的头痛与典型的“宿醉”不同，后者通常在饮酒后5到12小时内出现。
“红酒头痛并不需要过量的葡萄酒作为触发因素。在大多数情况下，仅喝一两杯酒后30分钟到3小时内就会引发头痛。”该研究的作者表示。
研究人员表示，虽然葡萄酒中的多种成分，包括亚硫酸盐、组胺和单宁，被认为是葡萄酒头痛的潜在原因，但尚未明确确定特定的化学成分是主要触发因素。
为了找到答案，研究人员对红酒中的十多种化合物进行了测试，并锁定了一种潜在的罪魁祸首。
它被称为槲皮素（quercetin），是一种天然存在于水果和蔬菜（包括葡萄）中的抗氧化剂。
研究称，虽然它通常被认为是一种健康的抗氧化剂，并且以补充剂的形式提供，但它在新陈代谢过程中与酒精的相互作用可能会带来问题。
“当它进入你的血液时，你的身体会将其转化为另一种形式，称为槲皮素葡萄糖苷酸，”合著者、加州大学戴维斯分校葡萄栽培和酿酒学教授Andrew Waterhouse在新闻稿中说。“以这种形式，它会阻止酒精的新陈代谢。”
研究人员表示，它可能会积累有毒的乙醛，高水平的乙醛可以导致面部潮红、头痛和恶心。
研究表明，当易受影响的人饮用含有少量槲皮素的葡萄酒时，他们就会出现头痛，特别是如果他们已经患有偏头痛。研究人员补充说，目前还不清楚为什么有些人似乎更容易受到影响。
红酒中槲皮素的含量差异很大。
“槲皮素是葡萄对阳光的反应而产生的，”Waterhouse说。“如果你种植葡萄串暴露在外的葡萄，就像纳帕谷的赤霞珠（cabernets）那样，你会得到更高含量的槲皮素。在某些情况下，它可能会高出四到五倍。”
研究指出，槲皮素的含量也会根据酿酒过程的不同而有所不同，并受到发酵过程中皮肤接触、澄清过程和陈酿等因素的影响。
尽管研究人员假设槲皮素可能会导致红酒头痛，但过去的研究表明该化合物可以预防癌症和其他疾病。
例如，2017年发表在《实验与治疗医学》上的一项研究称，槲皮素可能有助于预防酒精引起的肝损伤并抑制前列腺癌细胞的增殖。
其他研究表明，单宁含量较高的红酒可能会引发偏头痛。
由于这一发表在《科学报告》上的研究只是一项初步研究，作者表示，他们希望将他们的假设转入临床试验阶段。最终目标是帮助人们在未来避免红酒头痛。
加州大学旧金山分校神经病学教授兼头痛中心主任Morris Levin说：“我们认为，终于走上了解释这个千年之谜的正确道路。下一步是在患有这些头痛的人身上进行科学测试，所以请继续关注。”
