（星星生活/捷克佳）与许多专注于新鲜意大利面的餐馆老板一样，Alida Solomon发现，新鲜精致的面条在配送容器中迅速凝结成团块。很明显，她需要做的不仅仅是将意大利面放到送餐车的后座，还有需要转换为适应外卖的菜单。
因此，这位多伦多Tutti Matti店的厨师兼老板去年投资了一台压面机来生产更硬一些的意大利面，如canestri、rigatoni、bucatini和conchiglie。她还将靠近窗户的用餐区改造成一个零售空间，以售卖冰淇淋的立式冷冻柜为主，这些桌子专门用于农贸市场的时令农产品和烘焙食品。
麦克林杂志报道说，当COVID-19迫使世界各地的餐馆老板暂停堂食服务时，他们有一个选择：适应或死亡。所以他们把每一个想法都展现在墙上：套餐、冷冻食品、精选的美酒、虚拟烹饪课程，冰淇淋或比萨等，甚至一间全国性连锁餐厅也开始销售杂货。
大多数餐馆老板强调，将他们的菜肴装进塑料盒并不是他们做生意的目的，他们迫不及待地想再次提供用餐体验。既然他们能够这样做，那么他们将保留过去一年中那些必要的改变，而另一些将被抛弃。
在蒙特利尔，Emma Cardarelli迫不及待地想在她的Nora Gray餐厅摆脱外卖和外送服务。一旦露台服务恢复，她便这样做了。Cardarelli说，我们提供的体验、服务水平和食物质量，这些只能在餐厅中体现。这就是我们的品牌，也是我们赢得声誉的方式。
虽然套餐是Nora Gray餐厅过去一年生存的重要组成部分，但它们的生产占用了厨房和员工为餐厅服务太多的时间。
然而，Cardarelli的另一家更休闲的Elena餐厅不仅继续提供外卖和外送服务，而且将地下室咖啡馆改造成一个零售区，里面有罐装番茄酱、辣椒油、蜂蜜、凯撒酱和冷冻比萨饼。Elena的部分产品可通过Brunette网站购买，这个网站主要为蒙特利尔、纽约和多伦多的独立餐厅分销酱汁、食用油、T 恤和其他商品。
理想情况下，餐厅除可将其零售收入流扩大到利基分销之外，还可以将其酱汁投放到超市货架上。但扩大生产需要外包。第三方批量生产食品的定制版本，然后添加商业标签的这种安排被称为联合包装。食品的制造方面可能是有利可图的。但餐厅面临着挑战，与联合包装商一起测试食谱、寻找原料来源降低成本，同时保持质量。
圭尔夫大学酒店学教授Bruce McAdams表示，餐馆是小企业。从本质上讲，它们并不是很有战略眼光，并认为他们中的大多数将回归核心业务。但McAdams确实看到了行业内的某些特征正在发生变化。他说，用餐者可能已经接受的一件事是菜单的大小和选项都减少了。这将会在今后的餐馆经营中继续保持不变。
事实上，这种情况在过去几年一直在发生，因为餐馆一直在努力应对更高的工资和厨房劳动力短缺，而这在大流行之前很久就已经是一个问题了。
许多餐馆老板还表示，去年的一个小胜利是顾客愿意适应数字化订餐服务，不仅是为了取餐和送餐，而且是在餐厅内。市场研究公司NPD集团的加拿大食品服务分析师Vince Sgabellone认为，这也会在大流行中幸存下来。“对于餐馆老板和消费者来说，这在许多层面上都很棒。”
没有人喜欢在饥饿时等待订餐或在完成后等待结账。通过平板电脑或手机订餐和支付可以简化客户的用餐体验。餐馆也可以用更少的员工来经营，这也是劳动力市场的基本需求。
那些计划以餐厅和杂货店的形式继续经营业务的人这样做，不仅因为他们有足够的能力将空间用于在用餐高峰时间以外的销售，而且这种做法与社区建立了更深层次的联系。对一些人来说，在超市外排起长达一小时队的日子里，作为一个购买面包的地方，他们的业务对社区更加不可或缺，并且在客户的生活中更加个性化。
对于意大利面餐馆老板Solomon来说，虽然零售的收入少于餐饮，但她仍计划坚持使用这种混合方式。她说，“这现在是我们的一部分。”
